Kocham lato! Ten wybór, te kolory i smaki. Ogród podrzuca niezłe zbiory, a resztę uzupełniam na targu. Nie ukrywam, że nieco odbiera mi podczas letnich zakupów rozum i kupuję nieco za dużo. Na ogół z grubsza planuję menu na kilka dni, ale zdarza się, że mam za dużo warzyw czy owoców.
Gdy jest gorąco produkty szybko więdną i trzeba je zużyć wcześniej niż się planowało. Żeby ich nie wyrzucać mam kilka sprawdzonych sposobów na dania, w których można upchnąć dużo warzyw i przygotować coś przepysznego.
Pamiętaj, że do każdego dania można przygotować surówkę. Zapas warzyw wręcz zachęca do ich robienia. Można wypróbować nowe połączenia, dodać odrobiny oliwy i uzupełnić dawkę witamin. Wegetariańskie dania bardzo lubią towarzystwo surowych warzyw, które zawierają witaminę C, która ułatwia przyswajanie żelaza pochodzenia roślinnego (niehemowego).
1. Zrób zupę krem.
Zupa krem przyjmie wszystko. Przesmaż na odrobinie tłuszczu cebulę albo pora, dodaj ulubionych przypraw i na tę bazę wrzuć swoje pokrojone i obrane warzywa. Jeżeli masz jakieś przywiędłe warzywa liściaste zostaw na koniec, gdy zupa będzie praktycznie gotowa. Jeżeli do smaku pasuje dodaj ząbek czosnku starty na drobnych oczkach tarki.
Jeżeli chcesz żeby zupa była bardziej treściwa dodaj ziemniaki, strączki albo kaszę. Wrzuć je zaraz na początku, a potem dolej wody lub bulionu. Posól wszystko, gotuj na małym ogniu pod przykryciem. Większości zup wystarczy 15-20 minut. Jeżeli w składzie są twarde składniki spróbuj po tym czasie, jeżeli nie są miękkie, gotuj jeszcze 5 minut.
Jeżeli chcesz dodać do zupy liście – szpinak, jarmuż, a nawet sałatę dodaj je na koniec i wszystko zmiksuj. Skosztuj, jeżeli trzeba ponownie dopraw. I gotowe, można jeść!
Pomysły na zupę krem:
Krem z dyni z chrzanem i kurkami
Krem z pomidorów pieczonych z czosnkiem
Krem z buraków z figami i żurawiną
Krem pieczarkowy z wędzonym tofu
2. Zrób gulasz warzywny albo curry.
To wprost wymarzone dania na nadmiar warzyw. Można wcisnąć do nich wszystko, dodać sporo aromatycznych przypraw i pyszne danie gotowe. Żeby danie było sycące często dodaję czerwonej soczewicy, która świetnie zagęszcza. Jako bazy używam gotowej pasty curry albo innych ulubionych mieszanek przypraw – garam masali, sambar masali albo po prostu kurkumy, wędzonej papryki i kminu rzymskiego. Na tłuszczu przesmażam cebulę, dodaje przyprawy albo pastę, a potem dorzucam warzywa. Gdy okleją je już przyprawy dodaję soczewicę, a potem wlewam wodę. Gdy pasuje do warzyw można użyć pomidorów. Dusimy, dodajemy ulubionych świeżych ziół. Podajemy z kaszą, ryżem czy pieczywem.
Pomysły na gulasze i curry:
Gulasz ze szparagów z sosem paprykowym
Gulasz ciecierzycy i pieczarek
Gulasz z selera i kapusty kiszonej
Curry z bobem, ogórkami i jarmużem
3. Zrób placki
Placki to świetny sposób na zużycie nadmiarowych warzyw. Większość można bez ujmy dla smaku potrzeć i wymieszać ze sobą. Bazą łączącą warzywa mogą być starte ziemniaki – wtedy przygotujemy wariację placków ziemniaczanych. Druga opcja to podstawa na bazie mąki pełnoziarnistej i jajek. Do niej pasują każde warzywa, wystarczy zachować proporcje, które podaję w przepisie na placki ze szpinakiem i kukurydzą. Takie placki świetnie smakują w towarzystwie cacyków albo innego pikantnego sosu.
Pomysły na placki:
Placki z serkiem ze słonecznika
Placki z botwinką i ciecierzycą
Placki ze szpinakiem i kukurydzą
składniki na ok. 40 sztuk (4-6 porcji):
placki:
- 200 g liści szpinaku (mogą być nieco przywiędnięte)
- 3 kolby kukurydzy, o łącznej wadze ok. 300 g
- 2 jajka, oznaczone 0 lub 2 łyżeczki agaru
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki kminu
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 szklanka pełnoziarnistej mąki, np.: orkiszowej
- 1 szklanka wody
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka oliwy
- olej do smażenia
sos:
- 400 g greckiego jogurtu
- 1 ogórek
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
Warzywa myjemy. Kukurydze oskrobujemy do dużej miski. Dodajemy grubo posiekany szpinak. Mąkę mieszamy z wodą, mąką, przyprawami i proszkiem oraz oliwą. Dodajemy do warzyw, wszystko mieszamy – ciasto będzie bardzo gęste.
Placki smażymy małymi porcjami na dobrze rozgrzanej patelni, natłuszczonej pędzelkiem zanurzonym w oleju.
Odwracamy, gdy góra placka jest już ścięta.
Na sos obieramy i trzemy ogórka, przekładamy go na sitko i dobrze odciskamy. Dodajemy go do jogurtu, trzemy czosnek na drobnych oczkach tarki. Przyprawiamy, mieszamy i podajemy z plackami.
A jakie Ty masz sposoby, żeby nie marnować warzyw i owoców?
