Chlebki musli z jabłkami i rodzynkami – na zakwasie

chlebekzjablkami21of1blog
Print Friendly

Dawno nie było żadnego pieczywa na blogu, więc czas to nadgonić. Staram się piec w miarę regularnie, bo nic nie zastąpi domowego pieczywa, szczególnie w dobie gotowców pieczonych z zamrożonego ciasta czy wszechobecnych polepszaczy, spulchniaczy i innych świństw. Mam swój kilkuletni żytni zakwas i namawiam Was do pieczenia na zakwasie, nie jest to wcale trudne ani skomplikowane 🙂

Upiekłam idealne na śniadanie chlebki z jabłkami i rodzynkami – zmodyfikowałam lekko przepis z mojej ulubionej książki „Brot” Bernda Armbrusta. Chlebki są razowe, pełne ziaren, słodkawe od rodzynek i wilgotne dzięki dodatkowi jabłek, naprawdę świetne. Przepis zawiera odrobinę drożdży dzięki którym są lżejsza i mają lepszą strukturę – można je pominąć, ale należy wtedy wydłużyć odpowiednio czas wyrastania.

Na 3 niewielkie chlebki:

  • 100 ml wody
  • 35 g ziaren słonecznika
  • 35 pestek dyni
  • 2 średnie jabłka o łącznej wadze ok. 250 g
  • 10 g drożdży
  • 100 g zakwasu żytniego
  • 350-400 ml wody
  • 350 g jasnej mąki orkiszowej
  • 150 żytniej mąki razowej
  • 1 łyżeczka soli
  • 200 g rodzynek
  • 50 g płatków żytnich

Do miseczki wsypujemy słonecznik i pestki dyni, wlewamy zagotowane 100 ml wody, odstawiamy na co najmniej 2 godziny lub całą noc.
W 350 ml wody rozpuszczamy zakwas i drożdże. Dodajemy namoczone ziarna oraz mąki wymieszane z solą. Wyrabiamy ręcznie podsypując mąką lub w robocie kuchennym ok. 8 minut. Pod koniec dodajemy rodzynki i jabłka pokrojone w małą kostkę, ostrożnie wyrabiamy krótko ponownie. Odstawiamy do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość na ok. 2 godziny. W tym czasie składamy ciasto 2-3 razy jak kopertę, to zapewni mu ładną strukturę.

2 blachy do pieczenia wykładamy papierem. Ciasto dzielimy na 3 części, wyrabiamy delikatnie ponownie i formujemy 3 podłużne bochenki, które obtaczamy w płatkach. Przekładamy je na blachy do ponownego wyrośnięcia zachowując solidny odstęp pomiędzy nimi. Piekarnik nagrzewamy do 210 stopni, na dno wstawiamy naczynie, do którego wlewamy szklankę wody.

Chlebki pieczemy 35-40 minut aż ładnie się zrumienią, studzimy na kratce. Polecam!

Skosztuj też

  • świetny słodki chlebek!

  • Och, to musi być pyszne. Lubię takie wypieki 🙂

  • marzy mi sie teraz taki ciepły, świeżo upieczony chlebek na śniadanie! 🙂 gdybym tylko miała zakwas od razu bym zrobiła 🙂

    • popytaj znajomych na pewno ktoś Ci chętnie da 🙂 Można też kupić suchy w saszetkach w eko sklepach i rozmnożyć samemu.

  • wygląda pysznie. chyba bede musiala go upiec.
    http://wegeewka.blogspot.com/

  • Wspaniały! Czas aby mój dwuletni zakwas znów popracował 😉 Zapisuję do zrobienia.

  • Chlebki upieczone i faktycznie są pyszne! Dziękuję za przepis, jest genialny!

  • Cudne są te chlebki. Myślę ze beda doskonałe jako szkolna przekaska dla moich dzieci. Pozwolisz że podam dalej ten przepis na moi blogu? Dobrego dnia.

Wykonanie: Media in Motion