Dawno nie było żadnego pieczywa na blogu, więc czas to nadgonić. Staram się piec w miarę regularnie, bo nic nie zastąpi domowego pieczywa, szczególnie w dobie gotowców pieczonych z zamrożonego ciasta czy wszechobecnych polepszaczy, spulchniaczy i innych świństw. Mam swój kilkuletni żytni zakwas i namawiam Was do pieczenia na zakwasie, nie jest to wcale trudne ani skomplikowane 🙂

Upiekłam idealne na śniadanie chlebki z jabłkami i rodzynkami – zmodyfikowałam lekko przepis z mojej ulubionej książki “Brot” Bernda Armbrusta. Chlebki są razowe, pełne ziaren, słodkawe od rodzynek i wilgotne dzięki dodatkowi jabłek, naprawdę świetne. Przepis zawiera odrobinę drożdży dzięki którym są lżejsza i mają lepszą strukturę – można je pominąć, ale należy wtedy wydłużyć odpowiednio czas wyrastania.

Na 3 niewielkie chlebki:

  • 100 ml wody
  • 35 g ziaren słonecznika
  • 35 pestek dyni
  • 2 średnie jabłka o łącznej wadze ok. 250 g
  • 10 g drożdży
  • 100 g zakwasu żytniego
  • 350-400 ml wody
  • 350 g jasnej mąki orkiszowej
  • 150 żytniej mąki razowej
  • 1 łyżeczka soli
  • 200 g rodzynek
  • 50 g płatków żytnich

Do miseczki wsypujemy słonecznik i pestki dyni, wlewamy zagotowane 100 ml wody, odstawiamy na co najmniej 2 godziny lub całą noc.
W 350 ml wody rozpuszczamy zakwas i drożdże. Dodajemy namoczone ziarna oraz mąki wymieszane z solą. Wyrabiamy ręcznie podsypując mąką lub w robocie kuchennym ok. 8 minut. Pod koniec dodajemy rodzynki i jabłka pokrojone w małą kostkę, ostrożnie wyrabiamy krótko ponownie. Odstawiamy do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość na ok. 2 godziny. W tym czasie składamy ciasto 2-3 razy jak kopertę, to zapewni mu ładną strukturę.

2 blachy do pieczenia wykładamy papierem. Ciasto dzielimy na 3 części, wyrabiamy delikatnie ponownie i formujemy 3 podłużne bochenki, które obtaczamy w płatkach. Przekładamy je na blachy do ponownego wyrośnięcia zachowując solidny odstęp pomiędzy nimi. Piekarnik nagrzewamy do 210 stopni, na dno wstawiamy naczynie, do którego wlewamy szklankę wody.

Chlebki pieczemy 35-40 minut aż ładnie się zrumienią, studzimy na kratce. Polecam!

Mam na imię Magdalena, prowadzę Zieleninę. Z wykształcenia jestem prawniczką, z zamiłowania dietetyczką. Chciałam uczynić świat lepszym miejscem, dlatego założyłam bloga o kuchni wegetariańskiej, zgodnej z moimi wartościami. Przez 10 lat stał się on dla mnie sposobem na życie i źródłem ogromnej satysfakcji. Wydałam 3 książki kucharskie, prowadzę warsztaty kulinarne, jestem autorką sezonowych e-booków z przepisami, które nadają smaku codzienności.

Zobacz więcej >

Zapisz

Zapisz

Szkolenie + zestaw ebooków na cały rok!

Pobierz bezpłatny jadłospis na lato z przepisami i listą zakupów!

Przepisy zgodnie z porami roku:

Facebook

22 komentarze

  1. Magdalena Kuchaja
    14 stycznia 2015 @ 21:06

    świetny słodki chlebek!

    Reply

  2. Magdalena Gembacka.
    14 stycznia 2015 @ 21:27

    Och, to musi być pyszne. Lubię takie wypieki 🙂

    Reply

  3. Magdalena Kuchaja
    15 stycznia 2015 @ 02:06

    świetny słodki chlebek!

    Reply

    • Zielenina
      15 stycznia 2015 @ 16:29

      też tak uważam! 🙂

      Reply

  4. Magdalena Gembacka.
    15 stycznia 2015 @ 02:27

    Och, to musi być pyszne. Lubię takie wypieki 🙂

    Reply

    • Zielenina
      15 stycznia 2015 @ 16:30

      idealne do porannej herbatki!

      Reply

  5. Daria
    15 stycznia 2015 @ 04:54

    marzy mi sie teraz taki ciepły, świeżo upieczony chlebek na śniadanie! 🙂 gdybym tylko miała zakwas od razu bym zrobiła 🙂

    Reply

    • Zielenina
      15 stycznia 2015 @ 11:30

      popytaj znajomych na pewno ktoś Ci chętnie da 🙂 Można też kupić suchy w saszetkach w eko sklepach i rozmnożyć samemu.

      Reply

  6. Daria
    15 stycznia 2015 @ 09:54

    marzy mi sie teraz taki ciepły, świeżo upieczony chlebek na śniadanie! 🙂 gdybym tylko miała zakwas od razu bym zrobiła 🙂

    Reply

    • Zielenina
      15 stycznia 2015 @ 16:30

      popytaj znajomych na pewno ktoś Ci chętnie da 🙂 Można też kupić suchy w saszetkach w eko sklepach i rozmnożyć samemu.

      Reply

  7. Wege Ewka
    15 stycznia 2015 @ 10:56

    wygląda pysznie. chyba bede musiala go upiec.
    http://wegeewka.blogspot.com/

    Reply

  8. Wege Ewka
    15 stycznia 2015 @ 15:56

    wygląda pysznie. chyba bede musiala go upiec.
    http://wegeewka.blogspot.com/

    Reply

    • Zielenina
      15 stycznia 2015 @ 16:31

      koniecznie! 🙂

      Reply

  9. Edyta
    16 stycznia 2015 @ 20:00

    Wspaniały! Czas aby mój dwuletni zakwas znów popracował 😉 Zapisuję do zrobienia.

    Reply

  10. Edyta
    17 stycznia 2015 @ 01:00

    Wspaniały! Czas aby mój dwuletni zakwas znów popracował 😉 Zapisuję do zrobienia.

    Reply

  11. Edyta
    20 stycznia 2015 @ 22:16

    Chlebki upieczone i faktycznie są pyszne! Dziękuję za przepis, jest genialny!

    Reply

  12. Edyta
    21 stycznia 2015 @ 03:16

    Chlebki upieczone i faktycznie są pyszne! Dziękuję za przepis, jest genialny!

    Reply

  13. Edyta Skorupska
    30 stycznia 2015 @ 13:46

    Cudne są te chlebki. Myślę ze beda doskonałe jako szkolna przekaska dla moich dzieci. Pozwolisz że podam dalej ten przepis na moi blogu? Dobrego dnia.

    Reply

  14. Edyta Skorupska
    30 stycznia 2015 @ 18:46

    Cudne są te chlebki. Myślę ze beda doskonałe jako szkolna przekaska dla moich dzieci. Pozwolisz że podam dalej ten przepis na moi blogu? Dobrego dnia.

    Reply

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Na tej stronie wykorzystujemy cookie. Aby kontynuować użytkowanie strony (treść poprawnie się wyświetli po akceptacji), zaakceptuj politykę prywatności. polityka prywatności

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close