Mam nadzieję, że przepisy się jeszcze przydadzą w szale przedświątecznych przygotowań 🙂 Mój osobisty faworyt to ten ze słonecznika! Przepisy przygotowałam na magazynu Vege, pasztet ze słonecznika ukazał się także w styczniowym numerze Elle, polecam! 🙂

Pasztet z grochu i pestek dyni:

Na keksówkę 25x10cm:

• 1 szklanka suchego, zielonego grochu, namoczonego na noc
• 1 szklanka pestek dyni, namoczonych na noc
• 1 łyżeczka soli
• ½ pęczka natki pietruszki
• kilka gałązek zielonej części selera naciowego
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu lub 1 łyżka świeżego
• ½ pora

Groch i pestki płuczemy. Groch zalewamy 2 szklankami wody, gotujemy do miękkości pod przykryciem. Na ostatnie 5 minut wrzucamy pokrojonego w grube plastry pora.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Wszystkie składniki przekładamy do blendera, najwygodniej kielichowego i miksujemy na gładko, zbierając składniki ze ścianek, jeżeli jest to konieczne. Niektóre pestki mogą zostać w całości, da to przyjemną, chrupiącą teksturę.
Gotowy pasztet przekładamy do keksówki, wyrównujemy, Pieczemy 45 minut lub do suchego patyczka. Wyjmujemy z formy po całkowitym ostudzeniu.

Pasztet z dyni, kaszy jaglanej i amarantusa:
Na keksówkę 30×10 cm

• ½ szklanki kaszy jaglanej
• ½ szklanki amarantusa
• ½ niedużej dyni makaronowej, lub innej (ok. 1 kg cała dynia)
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 1 cebula
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki imbiru
• ½ łyżeczki kuminu
• ½ łyżeczki kurkumy
• 2 łyżeczki agaru

Kaszę jaglaną parzymy, zalewamy 2 szklankami bulionu, gotujemy do miękkości 20-30 minut, odcedzamy. Dynię obieramy (wygodnie obieraczką do warzyw), wyjmujemy pestki, kroimy w kostkę. Cebulę siekamy.

Olej rozgrzewamy, dodajemy cebulę i wszystkie przyprawy za wyjątkiem soli i pieprzu, przesmażamy aż uwolnią aromat. Dodajemy dynię, chwilę mieszamy, aby dokładnie okleiły ją przyprawy. Wlewamy ½ szklanki wody. Dusimy na małym ogniu aż dynia zmięknie, a cały płyn odparuje. Miksujemy dynię z kaszą jaglaną i czosnkiem oraz agarem. Dodajemy surowy amarantu, mieszamy. Przekładamy do keksówki wyłożonej papierem, pieczemy 1.5 godziny w 180 stopniach. Gdyby się zbyt rumienił przykrywamy z wierzchu folią aluminiową. Wyjmujemy po całkowitym ostudzeniu.

Grzybowy ze słonecznika:
Na keksówkę 25x10cm:

• 2 szklanki łuskanego słonecznika, namoczonego na noc
• 500g pieczarek
• 50-100 g dowolnych suszonych grzybów
• 1/3 szklanki płatków drożdżowych
• 1 cebula
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka węgierskiej mieszanki papryki do gulaszów i fasoli (lub 1 łyżeczka wędzonej lub słodkiej papryki)

Pieczarki myjemy, osuszamy i obieramy, następnie kroimy w grube plastry lub na ćwiartki. Cebulę obieramy i siekamy.

Na dużej i głębokiej patelni rozgrzewamy olej, szklimy cebulę. Dodajemy pieczarki i suszone grzyby (jeżeli trzeba pokrojone na mniejsze kawałki). Zwiększamy znacznie ogień i smażymy grzyby na złoto aż odparuje cały płyn. Studzimy.

Słonecznik płuczemy. Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze, miksujemy na gładką masę. Przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy godzinę w 180 stopniach. Wyjmujemy po całkowitym ostudzeniu.