Trochę poniewczasie je wrzucam, bo to w sumie była edycja wielkanocna, specjalnie przygotowana dla Vege, ale myślę, że na inne okazje się tez przydadzą, polecam! 🙂

Serek z nerkowców:

• 1 szklanka nerkowców
  zamoczonych na noc
• ½ pęczka rzodkiewek
• ½ pęczka zielonej cebulki
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Nerkowce przelewamy świeżą wodą, przekładamy do blendera miksujemy na gładką masę w miarę potrzeby dolewając nieco wody. Rzodkiewki trzemy na tarce, cebulkę siekamy. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Krem ze szpinaku z mleczną pianką:
4 porcje:

• 500 g liści szpinaku świeżych lub mrożonych
• 2 duże ziemniaki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 400 ml bulionu warzywnego
• 500 ml mleka roślinnego + 100 ml
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
• gałązki koperku do przybrania

W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy posiekaną cebulę, szklimy. Po chwili dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, lekko przesmażamy. Wrzucamy umyty szpinak jeżeli używamy świeży, wlewamy bulion i 500 ml mleka. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, gotujemy pod przykryciem aż ziemniaki zmiękną. Doprawiamy, dodajemy przeciśnięty przez praskę lub posiekany czosnek, miksujemy na gładki krem. 100 ml mleka (najlepiej pieni się sojowe) spieniamy końcówką do mleka w ekspresie do kawy lub ręcznym pieniaczem. Podajemy natychmiast z kleksem mleka i koperkiem.

Pasztet z kaszy gryczanej i soczewicy:

• 100 g kaszy gryczanej, niepalonej
• 100 g zielonej soczewicy
• 2 liście laurowe
• kilka kuleczek ziela angielskiego
• 1 łyżeczka bulionu warzywnego w proszku dobrej jakości
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki pieprzu Cayenne
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• sól, pieprz

Kaszę i soczewicę płuczemy, przekładamy do garnka zalewamy wodą ok. 2cm nad powierzchnię produktów. Dodajemy bulion, liście laurowe i ziele angielskie. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień, gotujemy pod przykryciem na bardzo małym ogniu aż woda odparuje a składniki będą miękkie. Odcedzamy na sicie. Gdy przestygną mielimy je na gładką masę w blenderze. Doprawiamy.

Sałatka z pieczonych buraków i szpinaku:
Na 4 porcje:

• 2 upieczone buraki
• 4 garście świeżych liści szpinaku
• garść słonecznika uprażonego na suchej patelni
• na sos:
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka syropu klonowego
• sól, pieprz
• ocet balsamiczny w kremie

Buraki pieczemy w 200 stopniach w żaroodpornym naczyniu przez 45-60 minut aż będą miękkie. Studzimy. Przygotowujemy sos – wszystkie składniki energicznie mieszamy w miseczce. Liście szpinaku myjemy, osuszamy.

Przygotowujemy 4 talerze, na każdym układamy garść liści szpinaku, które polewamy sosem. Na wierzchu układamy plastry buraków, które skrapiamy octem. Posypujemy prażonym słonecznikiem, podajemy.