Pyszne, pełne owoców ciasto bez glutenu za to z grubą kruszonką 🙂 Proste w przygotowaniu, można je szybko upiec wieczorem i zjeść rano – zachowa świeżość. Użyłam mrożonych malin, bez rozmrażania. Ciasto nie jest przesadnie słodkie, idealnie smakuje posmarowane domową konfiturą. Jeżeli chcecie podać je jako typowe ciasto dodajcie nieco więcej ksylitolu, ok. 80-100g. Polecam do niedzielnej porannej kawki i nie tylko!

Na keksówkę długości ok. 25 cm:
Ciasto:

• 150 g jasnej mąki gryczanej
• 50 g skrobi ziemniaczanej
• 2 jajka (0 lub1)
• ½ szklanki mleka roślinnego
• 100 g masła, rozpuszczonego i przestudzonego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 60 g ksylitolu
• 1 małe jabłko o wadze ok. 150-200 g
• ½ szklanki malin

Kruszonka:

• 1 łyżeczka cynamonu
• 50 g płatków migdałowych
• 2 łyżki brązowego cukru lub ksylitolu
• 30 g zimnego masła (2 łyżki stołowe)
• 30 g razowej mąki gryczanej

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Dno keksówki wykładamy papierem do pieczenia.

W misce łączymy suche składniki: mąkę, skrobię, cynamon, proszek do pieczenia i ksylitol. W drugiej lekko ubijamy widelcem lub trzepaczką jajka, dodajemy mleko i rozpuszczone masło, mieszamy. Jabłko obieramy, wykrawamy gniazda nasienne i kroimy a kostkę. Przygotowujemy kruszonkę – wszystkie składniki rozcieramy dłońmi w misce aż utworzą mokre okruszki.

Mokre składniki ciasta wlewamy do suchych, wsypujemy jabłkową kostkę, mieszamy tylko do połączenia składników. Wlewamy do keksówki, wyrównujemy.
Na wierzch wykładamy maliny, a na nie sypiemy kruszonkę.

Pieczemy ok. 45 minut do suchego patyczka. Wyjmujemy z formy po ostudzeniu.