Robi się coraz zimniej, więc czas najwyższy wrócić do gęstych, rozgrzewających zup. Bardzo lubię zupy, które są “ze wszystkim” – ze strączkami i kaszami czy pełnoziarnistym makaronem. Stanowią wtedy pełnowartościowy, a jednocześnie lekkostrawny posiłek, który mogę zjeść w połowie dnia czy na kolację. Rozgrzewają, sycą, dostarczają składników odżywczych,w  tym tak potrzebnego błonnika, a nie tuczą! Dobrze zjeść miseczkę takiej zupy na kolację, a przy okazji nakarmić nią dzieci, całej rodzinie wyjdzie to tylko na zdrowie 😉 Takie zupy można modyfikować w zasadzie w nieskończoność, dodając ulubione składniki. Jeżeli lubicie kremową konsystencję można połowę zupy zmiksować i wlać z powrotem, będzie wtedy bardziej zawiesista!

Na 4-6 porcji:
1 por
1 marchewka
1 pietruszka
1/4 małej dyni hokkaido
2 pomidory
1/4 szklanki czerwonej soczewicy
1/4 szklanki kaszy jaglanej
4 nieduże liście jarmużu
1.2-1.5l bulionu warzywnego
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1/4 łyżeczki kurkumy
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 liść laurowy
2 kuleczki ziela angielskiego
ew. 1-2 ząbki czosnku
1/2 pęczka natki pietruszki
2 łyżki oleju

Warzywa myjemy, kroimy jak lubimy w miarę równe kawałki, aby równomiernie się gotowały. Dynię obieram obieraczką do warzyw, a pestki usuwam metalową łyżką do lodów.
Kaszę i soczewicę płuczemy.

W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy pora, solimy, aby puścił sok i się zeszklił, ale nie zbrązowiał. Dodajemy pozostałe warzywa za wyjątkiem jarmużu oraz przyprawy, chwilę obsmażamy. Wlewamy bulion, dodajemy kaszę i soczewicę. Zagotowujemy, zbieramy ewentualną pianę. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu aż składniki zmiękną, 15-20 minut. Na koniec wrzucamy pokrojone liście jarmużu, doprawiamy do smaku. Podajemy z posiekaną natką pietruszki.

Zapraszam także na moje wegańskie i bezglutenowe warsztaty kulinarne, które odbędą się w najbliższą sobotę w Warszawie, polecam!