Jesień i zima nastraja mnie wyjątkowo do gotowania. Mogłabym stać przy garach od rana do wieczora. Za oknem prószy śnieżek, w tle gra fajna muzyka, a ja pichcę. Tym razem naszło mnie na ciasto dyniowe. Miałam ochotę na duży kawałek pysznego ciasta do kubka gorącej kawy. Ale nie zwykłego, koniecznie wilgotnego i takiego z ciekawą fakturą, żeby było coś do pogryzania w środku. Przeszukałam szafki i znalazłam nieco już zapomnianą puszkę ananasa w zalewie. A z ananasem bardzo dobrze komponuje się kokos. I tak powstało pyszne dyniowe ciacho z dużą ilością ananasa i podkręcone smakiem wiórków kokosowych. Wegańskie, pełnoziarniste i naprawdę pyszne, polecam!

Wegańskie ciasto dyniowe z ananasem

składniki na tortownicę 22cm:

• 200-250 g kawałka dyni, po oczyszczeniu
• 1 puszka ananasa w zalewie, o wadze. ok. 400 g
• 1 szklanka pełnoziarnistej mąki orkiszowej
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 2 łyżeczki agaru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/4 szklanki mleka roślinnego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/3 szklanki brązowego cukru
• 1/4 szklanki oliwy
• 1 szklanka mleka roślinnego
• 1 łyżka octu jabłkowego

Ananasa odsączamy, zachowujemy zalewę. Ananasa kroimy na małe kawałki. Dynię ścieramy na drobnych oczkach tarki.

Mąkę mieszamy z wiórkami, proszkiem do pieczenia i sodą oraz cynamonem i agarem.

Mleko mieszamy z oliwą i octem jabłkowym oraz zalewą spod ananasa.

Ananasa i dynię dodajemy do suchych składników. Mieszamy. Wlewamy mokre składniki, wszystko dokładnie mieszamy.

Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w 190 stopniach 30-40 stopniach, lub do suchego patyczka. Wyjmujemy z formy, gdy ostygnie.

Przypominam też, że tylko do najbliższej niedzieli czekam na Wasze konkursowe komentarze! Do wygrania dwa egzemplarze mojej nowej książki “Zielenina Party”. Po wszystkie szczegóły zapraszam tutaj!