Tarta to świetne rozwiązanie, gdy nie mamy pomysłu na obiad – podkręcona świeżą, zieloną sałatą z winegretem będzie nieomalże wykwintnym 😉 daniem we francuskim stylu. Często serwuję je na przyjęciach – mimo że są banalnie proste w przygotowaniu ciągle są u nas mało popularne, więc łatwo o entuzjazm u gości 🙂 Ciasto można przygotować dzień wcześniej, a nawet zamrozić. Składniki na nadzienie też można przygotować wcześniej, a połączyć bezpośrednio przed pieczeniem. Nie lubię – szczególnie latem – ciężkich nadzień z dużą ilością śmietany i jajek, więc podmieniam je na lżejsze sery i bulion. Ciasto przygotowałam ze zmniejszoną ilością masła w stosunku do klasycznych przepisów – użyłam do niej masła ziołowego (domowego), które nadało mu świetny aromat.

Na tartę średnicy ok. 24cm:
spód:
80 g zwykłego lub ziołowego masła
200 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
1 jajko, oznaczone 0
1/2 łyżeczki soli
2-3 łyżki zimnej wody

Ze wszystkich składników zagniatamy ciasto (robię to w robocie kuchennym) dolewając wodę jeżeli składniki nie będą chciały się łączyć. Zagniatamy w kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut.

nadzienie:
3/4 szklanki bobu, ugotowanego na parze
1 cebula
1/2 pęczka botwinki
2 jajka, oznaczone 0
1/2 szklanki bulionu
125 g bryndzy
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 ząbek czosnku
1 łyżka oleju
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Myjemy dokładnie botwinkę. Buraczki obieramy, kroimy w drobną kostkę. Łodyżki i liście kroimy na małe kawałki. Cebulę siekamy.

W głębokiej patelni rozgrzewamy olej, szklimy cebulę, dodajemy botwinkę z burakami i czosnek starty na tarce. Przesmażamy aż zmięknie.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Formę wyklejamy wraz z rantem schłodzonym ciastem – najwygodniej je rozwałkować na omączonej powierzchni o odpowiedniego rozmiaru i na wałku przenieść do formy. Spód kłujemy widelcem, podpiekamy 12 minut. Można wysypać fasolkami żeby się nie wygiął.

Bulion łączymy z bryndzą połamaną na kawałki – energicznie mieszamy trzepaczką aż się połączą. Dodajemy jajka i przyprawy, mieszamy. Dodajemy botwinę i bób, ponownie mieszamy. Nadzienie wylewamy na podpieczony spód. Zapiekamy 25 minut. Odstawiamy na kwadrans po wyjęciu z piekarnika, aby nadzienie stężało. Podajemy z zieloną sałatą.