To co prawda przepis nieco trącący zimą, ale po wczorajszym spadku temperatury z 20 na 5 stopni, myślę, że nie aż tak od rzeczy 🙂

Mam problem z cykorią, jest gorzka, a nie jest to mój ulubiony smak, przyznaję się bez bicia. Przeczytałam gdzieś, że moczenie jej w wodzie z sokiem cytryny pozbawia ją goryczki. Owszem, znacznie ją osłabia, ale cudów nie ma, gorzka jest dalej, więc bierzcie na to poprawkę 😉 Udusiłam ją (jak to brzmi, na wege blogu!) z sokiem pomarańczowym z odrobiną masła klarowanego, co nadało jej naprawdę przyjemnego aromatu. Cykorie wyłożyłam na nadzienie przygotowane z upieczonych buraków i koziego twarożku. Wszystko posypałam koprem włoskim, który nadał świeżego aromatu. Całość tworzy całkiem eleganckie danie, które bardzo ładnie się kroi, więc polecam na majowe pikniki i spotkania 🙂

Na formę o średnicy 28cm lub 20×30 cm:
Na spód:

• 125 g miękkiego masła
• 250 g dowolnej mąki bezglutenowej (użyłam kukurydzianej)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko (oznaczone 1 lub 0)
• kilka łyżek zimnej wody

Ze wszystkich składników zagniatamy szybko nożem lub w robocie kuchennym ciasto o konsystencji okruchów. Dodajemy tylko tyle wody, aby zaczęły się tworzyć małe bryłki. Łączymy w kulę, owijamy w folię, schładzamy co najmniej 30 minut.

Nadzienie:

• 3-4 cykorie
• sok z 1 cytryny
• 2 szklanki soku pomarańczowego
• 1 łyżka masła klarowanego
• 4 upieczone buraki
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• 120 g koziego twarogu
• 2 jajka (oznaczone 1 lub 0)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 1 łyżeczka kuminu
• 2 łyżeczki zatharu
• 1 łyżka nasion kopru włoskiego

Z cykorii obieramy brzydkie, zewnętrzne liście. Nalewamy do garnka lub miski około 1 l wody, wlewamy sok z cytryny. Wstawiamy cykorie, liśćmi w dół, zostawiamy na około godzinę, odsączamy na sicie.Kroimy ostrożnie na połowy wzdłuż.

Na sporej patelni roztapiamy masło, dodajemy ostrożnie cykorie uważając, aby się nie rozpadły. Wlewamy sok. Dusimy około pół godziny obracając delikatnie raz, w połowie czasu. Odsączamy z nadmiaru soku na sicie.

Buraki obieramy, kroimy na kawałki. Miksujemy z twarogiem i bulionem na gładką masę. Dodajemy jajka i przyprawy, dokładnie mieszamy.

Spód rozwałkowujemy cienko, przekładamy do formy, dociskamy brzegi. Dziabiemy 🙂 dno widelcem, wykładamy na wierzch papier do pieczenia, na który wysypujemy dowolną fasolę. Podpiekamy 10 minut w 190 stopniach, usuwamy papier z fasolą.

Na ciasto wykładamy nadzienie, wyrównujemy. Na wierzchu układamy cykorie, posypujemy koprem. Zapiekamy 20-25 minut aż nadzienie będzie ścięte. Kroimy po 20 minutach od wyjęcia z piekarnika. Podajemy z zieloną sałatą lub rukolą z winegretem.

Polecam!