W zeszłym tygodniu fundacja Wiemy co jemy zachwalała walory zdrowotne, przede wszystkim antynowotworowe brokułów. Warto je jeść półsurowe albo w ogóle surowe, aby zachować ich rewelacyjne właściwości. Dlatego przygotowałam dla fundacji sałatkę z surowym brokułem, z dodatkiem warzyw, na które sezon już się kończy. Dodałam do nich niepaloną kaszę gryczaną, a sos zrobiłam na bazie orzechów laskowych, bez dodanego tłuszczu. Sałatka jest zdrowa i pyszna, bardzo polecam! 🙂

A więcej o brokułach i zdrowym żywieniu poczytacie na profilu Wiemy co jemy, zapraszam!<

Sałatka z surowym brokułem:
Na 4 porcje:

• 1 mały brokuł
• 1 szklanka kaszy gryczanej niepalonej
• 1 kolba kukurydzy
• 1 żółta lub pomarańczowa papryka
• 4 pomidory, na przykład lima
• Na sos:
• ½ szklanki orzechów laskowych, świeżo nałupanych (objętość bez łupinek)
• ½ pęczka pietruszki
• 1 mała ostra papryczka (opcjonalne)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ½ szklanki wody

Wyłuskane orzechy namaczamy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, w wodzie. Kaszę płuczemy, zalewamy 3 szklankami wody lub bulionu. Gotujemy po przykryciem na małym ogniu aż zmięknie, około 15 minut. Jeżeli jest potrzeba, odcedzamy.

Wszystkie warzywa myjemy. Brokuł dzielimy na małe różyczki, kukurydzę oskrobujemy do miski, z papryki usuwamy gniazdo nasienne i kroimy na wąskie paseczki, a pomidory w kostkę.

Orzechy odcedzamy, przepłukujemy. Natkę pietruszki myjemy, z grubsza kroimy. Wszystkie składniki sosu umieszczamy w blenderze i miksujemy na gładki sos z dodatkiem wody. Gotowy sos mieszamy z kaszą.

Kaszę mieszamy z przygotowanymi warzywami, podajemy. Sosu można użyć także do makaronu, ryżu, innych kasz czy posmarować pieczywo.