Czasem nudzą mi się standardowe owsianki i jaglanki, które jemy praktycznie codziennie na śniadanie i umilam nam śniadaniową rutynę czymś ekstra – drożdżówkami, muffinkami czy innym wypiekiem. Tym razem postanowiłam upiec babeczki z dużą ilością otrębów i orzechów słodzone miodem – solidna dawka energii w postaci węglowodanów złożonych na dobry początek dnia! Oczywiście miód daje tu tylko swoje walory smakowe, bo niestety traci swoje właściwości zdrowotne w mniej niż 40 stopniach. Jeżeli chcecie upiec babeczki wegańskie zastąpcie miód dowolnym słodem lub melasą. Babeczki są z tych bardziej zbitych o bardziej ciężkiej konsystencji. Polecam! 🙂

Na 12 sztuk:

• 1 szklanka otrębów gryczanych
• 1 1/2 szklanki mąki gryczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki orzechów laskowych lub włoskich (objętość po obłuskaniu)
• 1 szklanka mleka roślinnego
• 1/2 szklanki płynnego miodu/słodu/melasy
• 1/2 szklanki puree z dyni
• 5 łyżek oleju roślinnego
• 6 dużych śliwek
• 3-4 łyżki płatków migdałowych

Śliwki myjemy, drylujemy i kroimy na połówki. Orzechy grubo siekamy.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przygotowujemy formę do muffinek, natłuszczamy lub wykładamy papilotkami. W jednej misce mieszamy mąkę z otrębami, proszkiem do pieczenia i grubo posiekanymi orzechami.

W drugiej mieszamy mleko z miodem i puree oraz olejem. Mokre składniki wlewamy do suchych, dokładnie mieszamy. Wlewamy do wysokości ok. 3/4 foremek. Na cieście układamy połówkę śliwki, którą posypujemy płatkami migdałowymi.

Pieczemy ok. 20-25 minut aż do suchego patyczka. Studzimy na kratce.