Ukazał się kolejny numer magazynu Vege, w którym publikuję swoje przepisy 🙂

W lutowym numerze znajdziecie przepisy na gryczany chleb z gruszkami, gulasz z ciecierzycy z dynią, pomidorami i jarmużem i nowy przepis przygotowany specjalnie dla Vege – gulasz z fasoli i soczewicy z brązowym ryżem, polecam!

Na 4-6 porcji:

• 1 szklanka dowolnej, białej fasoli namoczonej na noc
• ½ szklanki żółtej lub czerwonej soczewicy, przepłukanej
• ¾  szklanki brązowego ryżu
• 1 puszka pomidorów bez skórki
• 2 duże cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka szafranu
• 1 łyżeczka kuminu
• 2 łyżeczki curry
• 2 łyżeczki suszonego rozmarynu lub 1 łyżeczka posiekanego, świeżego
• ½ pęczka pietruszki
• 2-3 łyżki oleju roślinnego, do smażenia
• 2 łyżki oliwy
• 6 szklanek bulionu warzywnego

Szafran zalewamy łyżką gorącej wody, odstawiamy. Fasolę płuczemy, zalewamy świeżą wodą, dodajemy 2 łyżki oliwy, rozmaryn, rozgniecione ząbki czosnku. Doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy całą pianę, która się wytworzy na wierzchu. Gotujemy, aż fasola będzie na wpół miękka, ale nie zupełnie ugotowana. Zostawiamy w płynie, w którym się gotowała.

W dużym garnku rozgrzewamy olej, szklimy posiekaną cebulę. Dodajemy szafran, kumin, curry, przesmażamy aż zaczną uwalniać aromat. Dodajemy odcedzoną fasolę, soczewicę, ryż, pomidory z puszki pokrojone w kostkę, zalewamy całość bulionem. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, gotujemy pod przykryciem aż wszystkie składniki będą miękkie. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, podajemy
z natką pietruszki.