Pyszna razowa tarta z wiosennym, zielonym nadzieniem z kaszy orkiszowej i szpinaku 🙂 Pięknie zaprezentuje się na wielkanocnym stole i z pewnością wzbudzi entuzjazm gości 🙂

Do tego chyba wreszcie, WRESZCIE udało mi się opracować przepis na dobre razowe ciasto do tarty. Smak mąki razowej nie przeważa w całości, ciasto jest kruche, ale nie twarde, jestem naprawdę zadowolona, nie ukrywam 🙂

Z pomocą przyszedł mi nieoceniony Michel Roux i jego książka “Ciasta”, z której przepis na ciasto na tartę posłużył mi za inspirację. Można je wyrobić za pomocą noża, rąk (trzeba to zrobić bardzo szybko), albo zagnieść składniki w robocie (moja ulubiona wersja).
Wyklejam formę od razu po jego wyrobieniu i wkładam do lodówki na czas przygotowania nadzienia. Dziabię 😉 je widelcem i podpiekam jakieś 10 minut w 190 stopniach, obciążone, aby się nie wygięło.

Do nadzienia użyłam średniej kaszy orkiszowej do kupienia w sklepach ekologicznych, ale na półce ze zdrową żywnością w supermarketach. Tarta jest posypana orzechami nerkowca, które się bardzo ładnie uprażyły w piekarniku, ale możecie użyć także innych orzechów 🙂 Szpinak jest już świeży, ale nie ufam pierwszym nowalijkom, bo są bardzo przenawożone, więc zdecydowałam się jeszcze na mrożony. Polecam!

Na formę 20×20 cm:
Na ciasto:
125 g mąki jasnej pszennej
125 g mąki pszennej razowej
125 g masła, zmiękczonego
50 ml zimnej wody
szczypta soli
Z podanych składników wyrabiamy dość gładkie ciasto, które rozwałkowujemy na grubość ok. 3mm i wykładamy nic formę. Chłodzimy w lodówce co najmniej 30 minut, można je także zamrozić.

Nadzienie:
1/2 szklanki średniej kaszy orkiszowej
kostka dobrej jakości bulionu warzywnego
200 g mrożonych liście szpinaku
100 ml śmietany 18%
2 jajka z chowu wolnowybiegowegp
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, kumin, ostra papryka
2 spore garście ulubionych orzechów (u mnie nerkowce)

Kaszę płuczemy, zalewamy świeżą wodą i gotujemy z bulionem do całkowitej miękkości. Szpinak rozmrażamy i dobrze odparowujemy na patelni, a gdy ostygnie odciskamy z pozostałej ewentualnie wody.

Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni. Kaszę i szpinak razem z czosnkiem mielimy w blenderze na jednolitą masę. Jajka ubijamy ze śmietaną na gładki sos, dodajemy przyprawy, dokładnie mieszamy. Przypraw musi być sporo, aby całość nie była mdła.

Sos mieszamy z nadzieniem, całość wykładamy na ciasto, posypujemy posiekanymi grubo orzechami. Zapiekamy ok. 20 – 25 minut aż nadzienie się zetnie. Można podawać także na zimno, kroi się świetnie niezależnie od temperatury 🙂 Polecam!