To nie jest obiad, który zrobicie w 15 minut, od razu ostrzegam. Obawiam się, że w 30 również nie 🙂 Jeśli macie ochotę na leniwe przedpołudnie przy garach oooo to coś dla Was 🙂 W zamian otrzymacie coś pysznego i zdrowego (w miarę przynajmniej 😉 więc warto włożyć nieco wysiłku 🙂  Ja chyba pobiłam rekord w slow foodzie, bo skończył mi się kumin, więc musiałam zmielić świeżą porcję ziaren do falafeli 😉

Zaczniemy od placków:
wyszło mi 7 placków o średnicy ok. 20cm, ale lepsze będą nieco większe, bo takich małych nie da się zwinąć w rulon jak widać na zdjęciu 🙂

• 150 g razowej mąki orkiszowej
• 50 g jasnej mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 50 ml oleju
• 150 ml gorącej wody
• 1/2 łyżeczka sody

Mąkę z proszkiem i solą zarabiamy z gorącą wodą (nie poparzcie się!), dodajemy olej, wyrabiamy elastyczne ciasto, formujemy kulę. Dzielimy na równe części, wałkujemy na placki i smażymy kilka minut z każdej strony na suchej patelni. Gorące zawijamy w ściereczkę  – nie połamią się przy późniejszym zwijaniu.

Surówka z czerwonej kapusty i marchewki:

• 1/2 małej główki kapusty
• 3 średnie marchewki

Sos:

• 4 łyżki oleju z orzechów
• 2 łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy
• 2 łyżki ciemnego octu balsamicznego
• 1 łyżka galaretki z czarnej porzeczki
• sól, pieprz

Kapustę drobno szatkujemy, marchewkę trzemy na grubych oczkach. W miseczce łączymy wszystkie składniki sosu, ucieramy na gładką emulsję. Wlewamy do warzyw, mieszamy dokładnie, odstawiamy.

Falafele (ok. 20 sztuk):

• szklanka ciecierzycy zamoczona na noc
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 ząbek czosnku
• 2 szalotki
• 1/2 pęczka natki pietruszki lub 2 łyżki mrożonej
• olej do smażenia

Ciecierzycę płuczemy, mielimy w blenderze na masę z czosnkiem, szalotką i resztą składników. Kilkakrotnie będzie trzeba zdrapywać ze ścianek. Siekamy natkę, dodajemy, mieszamy.

W płaskim garnku rozgrzewamy olej w takiej ilości, aby falafelki mogły swobodnie pływać nie przyklejając się do dna. Olej jest gotowy do smażenia, gdy wrzucony kawałek masy wypływa na wierzch. Formujemy zgrabne kotleciki (mokrymi dłońmi – ja mam wypasioną łyżkę do falafeli, stąd ten równy kształt 😉 smażymy aż się zrumienią. Wyławiamy łyżką cedzakową, osączamy na papierowym ręczniku.

Sos jogurtowy:

• szklanka gęstego, naturalnego jogurtu
• 1/2 pęczku koperku
• sól, pieprz
• 1 ząbek czosnku

Łączymy w miseczce składniki sosu, dodajemy przeciśnięty czosnek.

Każdy placek smarujemy sosem, nakładamy surówkę dodajemy falafele i zwijamy. Podajemy! 🙂