Nie jestem wielką miłośniczką tart. Nie lubię babrać się z ciastem, więc na cieście kruchym robię tylko wtedy, gdy uda mi się naciągnąć męża na zagniatanie 😉 Dużo bardziej smakują mi tarty drożdżowe, takie jak ta. Są dużo lżejsze niż tłuste kruche ciasto. Oczywiście do tart z owocami, wypełnionych kremem dużo lepsze jest ciasto kruche, ale do warzywnych myślę, że drożdżowe nadaje się wyśmienicie 🙂

Przepis pochodzi z książki świętej pamięci wydawnictwa Koenemann (jakie szczęście, że zostali przejęci przez nowego właściciela i ciągle są wydawane nowe książki) “Tarty i inne wypieki”. Kilka lat temu na gazetowym forum Kuchnia był czysty szał na kupowanie tych książeczek 🙂 Szał nie ominął i mnie, mam ich pokaźną kolekcję, brakuje mi bodajże dwóch 🙂

Ciasto:
200 g mąki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka miałkiego cukru
10 g świeżych drożdży lub 5 g suszonych
1 jajko
2 łyżki oliwy z oliwek

Nadzienie:
oliwa z oliwek do duszenia
1 mała cebula drobno pokrojona
szczypta soli
200 g pomidorów, obranych ze skórek, bez pestek
2 ząbki czosnku, drobno pokrojone
1 mała cukinia, pokrojona w kostkę
1 bakłażan, pokrojony w kostkę
1 jajko
1 żółtko (nie dałam)
100 ml śmietany
2 łyżki drobno posiekanej, świeżej bazylii

Przygotowujemy ciasto – do miski przesiewamy mąkę, sól i cukier, w środku zrobić wgłębienie. W miseczce rozrobić drożdże w 60 ml ciepłej wody. Dodać jajko i oliwę, wymieszać, wlać do dołka. Składniki połączyć, mieszając drewnianą łyżką. Gdy powstanie jednolita masa, wyłożyć ją na stolnicę/blat i zagniatać ok. 5 minut aż przestanie kleić się do rąk. Natłuścić wnętrze miski, przełożyć ciasto, nakryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 45-50 minut lub aż podwoi swoją objętość.

W międzyczasie przygotować nadzienie –  w książce piszą żeby każde warzywo dusić osobno, ale ja robię to w jednym garnku, bo tak smaki lepiej się przenikają moim zdaniem.
Rozgrzać oliwę, dodać cebulę i sól, smażyć mieszając, nie dopuścić do przyrumienienia. Dodać pomidory i czosnek, dusić aż płyn wyparuje, dodać bakłażana i cukinię, dusić razem ok. 15 minut, tak aby cały płyn z jarzyn odparował. Doprawić solą i pieprzem, odstawić do wystudzenia.

Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Formę natłuścić, w misce ubić jajko (plus żółtko) i śmietanę, doprawić solą i pieprzem. Ciasto rozwałkować na grubość 3 mm wyłożyć nim formę (najwygodniej przenieść je owinięte na wałku). Przykryć i odstawić.

Do zimnych warzyw dodać masę jajeczną i drobno pokrojoną bazylię. Wyłożyć na ciasto. Piec 30-35 minut lub do chwili, gdy ciasto się nieco przyrumieni. Po wyjęciu z piekarnika zostawić na 5 minut i dopiero kroić.