Gruba kromka świeżego chleba z chrupiącą skórką…Marzenie osób, które nie mogę jeść glutenu. Można oczywiście kupić gotowy chleb, ale często mają różne chemiczne domieszki żeby się nie rozpadały.  Nie ma porównania z prawdziwym, pysznym chlebem upieczonym w domu.

Często słyszę, że upieczenie takiego chleba jest strasznie trudne, nie ma sensu próbować, i tak nie wyjdzie. A to nieprawda! Pieczenie chleba w ogóle nie jest trudne i nie daj sobie tego wmówić! Nie zawsze za pierwszym czy drugim razem wyjdzie nam chleb jak malowany, ale wszystko jest kwestią wprawy.

Jeżeli chcemy wziąć się za regularne pieczenie bardzo namawiam do kupienia garnka żeliwnego. Nie musi być wypasiony za kilka stów, ja używam zwykłego czarnego bez emalii, kupionego na allegro za mniej niż 100 złotych. Taki garnek, mocno rozgrzany dalej atmosferę podobną do pieca w piekarni, dzięki czemu smak jest niesamowity.

Nie ma różnicy czy pieczemy zwykły chleb czy bezglutenowy, zasady są te same. Garnek nagrzewamy pusty do 250 stopni – wkładamy do zimnego piekarnika. Ciasto – można na papierze do pieczenia przekładamy do nagrzanego garnka. Temperaturę zmniejszamy do 230 stopni. Na ogół piekę większość chlebów 30-35 minut z pokrywką, którą potem zdejmuję i dopiekam jeszcze 15-20 minut bez niej. Potem wyrzucam chleb na kratkę i się napawam.

Chleby bezglutenowe wychodzą smaczniejsze i mają lepszą strukturę, gdy dodamy do nich trochę ugotowanych ziemniaków albo kaszy jaglanej. Można je robić na bazie jednej mąki lub wymieszać kilka. Można piec na bazie drożdży albo zrobić zakwas z bezglutenowej mąki – robi się go tak samo jak z mąki zawierającej gluten.

Ale nie bój się, nie musisz od razu lecieć nastawiać zakwasu, zacznij od prostego chleba na drożdżach. Jeżeli nie masz żeliwnego garnka upiecz go w żaroodpornym naczyniu z pokrywką, takim które można nagrzać bez niczego w środku (aby nie pękło).

Chleb z kaszą jaglaną

Na jeden bochenek

• 1/4 szklanki kaszy jaglanej, surowej
• 1 łyżeczka świeżych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 100 g skrobi ziemniaczanej
• 300 g mąki gryczanej lub innej bezglutenowej
• 1 łyżka zmielonej babki płesznik/siemienia lnianego
• 1 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki oleju

Kaszę jaglaną przelewamy wrzątkiem, gotujemy do miękkości na małym ogniu pod przykryciem z 1 szklanką wody, ok. 15 minut. Odcedzamy.

Kaszę przekładamy do naczynia, w którym będziemy wyrabia ciasto na chleb – można to zrobić w robocie kuchennym z hakiem.

Wlewamy wodę, dodajemy drożdże, mieszamy aż się rozpuszczą. Dodajemy olej.

W misce mieszamy mąki ze skrobią, solą i babką płesznik lub siemieniem. Dodajemy do mokrych składników. Wyrabiamy aż powstanie dobrze połączone, ale mocno klejące ciasto.

Odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.

Po tym czasie przekładamy do miski, którą można papierem do pieczenia. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.

W tym czasie wkładamy garnek do zimnego piekarnika i nagrzewamy do 250 stopni,

Gdy chleb wyrósł, po około godzinie, przekładamy go razem z papierem do garnka, przykrywamy pokrywką. Zmniejszamy temperaturę do 230 stopni, pieczemy 30 minut. Zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy jeszcze 15 minut. Wyjmujemy na kratkę. Kroimy dopiero, gdy zupełnie wystygnie.

Przepis pochodzi z mojej książki “Zielenina bez glutenu”, w której znajdziecie wiele przepisów na bezglutenowe chleby, bułki i ciasta, a także na inne dania. Wszystko przygotowane z lokalnych składników ułożone według pór roku. Książkę możecie kupić na przykład tutaj albo tutaj.

O moich pozostałych książkach “Zielenina na talerzu” i “Zielenina Party”, przeczytacie tutaj.