Rabarbar pod kokosową kruszonką. Wegańską i bezglutenową! Bardzo lubię zapiekać rabarbar pod kruszonką, w cieście smakuje mi jakoś mniej. Tym razem zdecydowałam się przygotować mocno kokosową kruszonkę opartą na oleju kokosowym  – ekologicznym i z pierwszego tłoczenia. Uważam, że kokos świetnie komponuje się z kwaskowatym rabarbarem, bardzo polecam Wam to zestawienie. z czym Wy go łączycie?

Deser nie zawiera cukru, jest słodzony syropem klonowym i ksylitolem. Używacie tego ostatniego? Ja umiarkowanie, ale włączam go do diety. Przeczytałam ostatnio bardzo ciekawy artykuł o ksylitolu w zimowym numerze Food Forum. Warto po niego sięgać, ma udowodnione działanie próchniczobójcze, wzbogaca florę bakteryjną jelit. Metabolizuje się w zupełnie inny sposób niż cukier, ma o prawie połowę niższą kaloryczność i niezły indeks glikemiczny. Do diety należy wprowadzać go powoli, bo w większych dawkach może przeczyszczać bez przerywania snu 😉

Są dwa rodzaje ksylitolu – z drewna brzozowego i z kukurydzy. Ten drugi najczęściej pochodzi  Chin i jest to prawdziwy ksylitol, ale dyskusyjna bywa sama kukurydza, z której jest pozyskiwany, bo często jest modyfikowana genetycznie. Sama sięgam po brzozowy.

Jeżeli nie chcecie używać ksylitolu użycie swojego ulubionego słodzika.

Ale ad rem, czyli do przepisu. Ten deser przygotowałam przede wszystkim z myślą o naszych milusińskich, którzy mają słodkości w nadmiarze na co dzień, bo nawet jeżeli dbamy o dietę, niestety jest on dodawany do wielu produktów, o czym nawet nie wiemy.

Rabarbar pod kokosową kruszonką

Składniki na 4 porcje:

rabarbar:

• 400 g rabarbaru, przed oczyszczeniem
• 2 łyżki syropu klonowego
• 1/2 laski cynamonu
• 1 ziarno kardamonu
• 4 goździki

kruszonka:

• 1/4 szklanki oleju kokosowego
• 1/3 szklanki ksylitolu
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych, niesiarkowanych
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Rabarbar myjemy, odkrawamy brzydkie końce. Kroimy na 1 cm kawałki.

W płaskim garnku lub na patelni umieszczamy rabarbar. Wlewamy syrop klonowy, dodajemy przyprawy, wszystko delikatnie mieszamy. Podgrzewamy niezbyt mocno, podgotowujemy 10-15 minut aż rabarbar zmięknie. Staramy się nie mieszać, aby rabarbar się nie rozpadł, najwyżej delikatnie poruszamy garnkiem.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przygotowujemy 4 naczynia do zapiekania lub jedno większe o średnicy ok. 20 cm.

Gdy rabarbar się gotuje, przygotowujemy kruszonkę.

Olej, wiórki i ksylitol mieszamy ze sobą widelcem aż do osiągnięcia konsystencji kruszonki.

Z rabarbaru usuwamy przyprawy. Nakładamy równe porcje do wszystkich naczyń. Kruszonkę dzielimy na 4 i nakładamy na rabarbar. Zapiekamy 20 minut. Podajemy na ciepło albo zimno.

Zapisz

Zapisz