Wielkanoc już tuż tuż – jak co roku zadziwia mnie pędzący czas i że to już. To święto mnie zawsze zaskakuje, nawet gdy jest głęboko w kwietniu. Zawsze na naszym stole musi być jakiś pyszny pasztet – mam dla Was aż trzy propozycje, do wyboru do koloru 🙂 Wszystkie proste i wegańskie, więc tylko piec. W prawym górnym rogu posta jest opcja “drukuj”, zachęcam do skorzystania!
Pasztet jaglano-soczewicowy
- Na keksówkę długości ok. 30 cm:
1 szklanka kaszy jaglanej
1 szklanka czerwonej soczewicy
0.5 kg marchewki
2 spore cebule
2 łyżki oleju
1 kostka lub 2 łyżeczki bulionu jarzynowego dobrej jakości
2 liście laurowe
kilka kuleczek ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
2 jajka z chowu wolnowybiegowego lub 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego zalanego wrzątkiem
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
4 łyżki otrąb gryczanych
4 łyżki słonecznika
2 łyżki siemienia lnianego
2 łyżki niełuskanego sezamu
ewentualnie sól (ja nie dawałam)
zioła do dekoracji – łodyżki pietruszki/rozmarynu/tymianku
Kaszę jaglaną parzymy, soczewicę płuczemy. Oba składniki przekładamy razem do sporego garnka, zalewamy wodą w proporcji 2:1. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, czosnek i bulion. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień. Zbieramy pianę, która się zbierze na górze. Gotujemy na minimalnym ogniu pod przykryciem, aż składniki będą miękkie, ok. 25-30 minut. Odcedzamy, usuwamy liście laurowe i ziele angielskie.
Gdy kasza i soczewica się gotują obieramy marchewkę i trzemy na drobnych oczkach tarki lub w robocie kuchennym. Cebulę drobno siekamy. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, szklimy cebule, dodajemy marchewkę, smażymy chwilę aż zrobi się lekko przezroczysta.
Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Keksówkę natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Jeżeli chcemy mieć ozdobną wersję pasztetu moczymy łodyżki ziół i przyklejamy do dna i boków foremki.
Kaszę i soczewicę mielimy w robocie kuchennym na nieprzesadnie gładką masę. Dodajemy usmażoną marchewkę i cebulę oraz wszystkie pestki, nasiona, otręby, wszystkie przyprawy i jajka. Dokładnie wszystko mieszamy, ewentualnie solimy.
Przekładamy do foremki, wygładzamy. Pieczemy ok. 60-75 minut, aż do suchego patyczka. Zostawiamy w foremce do całkowitego ostudzenia. Polecam!
Pasztet z soczewicy i pieczarek
- Na keksówkę 30x10cm:
2 szklanki zielonej soczewicy
2 liście laurowe
2-3 kulki ziela angielskiego
2 kulki jałowca
1 cebula
250 g pieczarek
1 łyżeczka soli
2 ząbki czosnku
1/4 szklanki oleju
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
1 łyżeczka wędzonej lub słodkiej papryki
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
1/2 szklanki płatków drożdżowych
Soczewicę płuczemy, zalewamy litrem wody, dodajemy liście, ziele i jałowca. Zagotowujemy, zbieramy pianę. Gotujemy pod przykryciem do miękkości, ok. 45 minut. Odcedzamy.W międzyczasie szklimy cebulę na łyżce oleju, dodajemy obrane i pokrojone pieczarki. Smażymy na dużym ogniu, aż dobrze odparują.Soczewicę wraz z dodatkami, z którymi się gotowała przekładamy z pieczarkami do blendera. Dodajemy przyprawy, czosnek, olej i płatki drożdżowe. Miksujemy na najwyższych obrotach na gładką masę. Przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy. Pieczemy 90 minut w 180 stopniach, wyjmujemy po ostudzeniu.
Pasztet z jęczmienia i soczewicy
- Na keksówkę 25×10 cm:
150ml obłuskanego jęczmienia lub pęczaku
150 ml zielonej soczewicy
1 marchewka,
1 pietruszka,
1/2 małego selera
1 cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku
majeranek, tymianek, papryka, sól, pieprz
50 ml oleju
Jęczmień i soczewicę namaczamy na noc (osobno). Na drugi dzień gotujemy w świeżej wodzie do miękkości, odcedzamy. Warzywa myjemy obieramy, ścieramy na tarce (duże oczka) lub w blenderze. Na patelnie wlewamy cały olej, szklimy cebulę i czosnek, dodajemy warzywa, przesmażamy aż zmiękną i zrobią się szkliste – około 10-15 minut.
Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, keksówkę wykładamy papierem do pieczenia.
Jęczmień, soczewicę i warzywa mielimy na dość gładką masę w robocie kuchennym, doprawiamy, dokładnie mieszamy. Przekładamy do formy, wygładzamy wierzch. Pieczemy ok. 45 minut lub do suchego patyczka. Wyjmujemy z formy po zupełnym ostudzeniu, inaczej może się rozpaść.
