Tym razem chcę zaproponować Wam 5 przepisów na świąteczne dania wegańskie. Można podać je także na Wigilię, jak chociażby zupę migdałową – tradycyjną wigilijną zupę u mnie na śląsku.
Polecam bardzo opcję drukuj w prawym górnym rogu posta, na pewno się przyda 🙂
Kotleciki grzybowe:
Na 8 sztuk:
- 100 g suszonych grzybów
- 150 g dowolnych grzybów; leśnych, pieczarek, boczniaków, itp.
- 8 łyżek pęczaku
- 1 ząbek czosnku
- mała cebula
- 4 łyżki oleju
- 1 łyżeczka koncentratu grzybowego
- 1 łyżeczka lub ½ kostki bulionu jarzynowego dobrej jakości
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- kilka łyżek natki pietruszki
Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem kilka godzin wcześniej. Płyn odcedzamy i zachowujemy, ugotujemy na nim kaszę. Grzyby siekamy dość drobno.
Pęczak płuczemy, zalewamy płynem spod grzybów, uzupełniamy wodą (tak, aby sięgała ok. 2 cm nad kaszę), dodajemy koncentrat grzybowy i bulion, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu aż będzie zupełnie miękki. Odcedzamy na gęstym sicie. Cebulę siekamy, pozostałe grzyby też. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy cebulę i grzyby, solimy aby puściły wodę. Smażymy aż odparują i ładnie się zrumienią.
Odcedzoną kaszę miksujemy na gładko. Dodajemy usmażone i suszone grzyby, mieszamy. Całość doprawiamy, dodajemy przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek oraz posiekaną natkę pietruszki, mieszamy. Mokrymi dłońmi formujemy kotleciki, smażymy na rumiano z obu stron na pozostałych 2 łyżkach oleju.
Bigos:
- 0.5 kg kiszonej kapusty
- 0.5 kg białej kapusty
- ½ szklanki dużej białej fasoli, zamoczonej na noc
- 2 łyżki oliwy,
- gałązka świeżego rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego
- 100 g suszonych pomidorów
- kilka kuleczek jałowca
- 4 łyżeczki majeranku
- 4 łyżeczki tymianku
- 1 duże, winne jabłko, na przykład szara reneta
- ½ szklanki czerwonego, wytrawnego wina
- 1 l bulionu jarzynowego
- Sól, pieprz
Fasolę płuczemy, zalewamy wodą. Wlewamy oliwę i dodajemy rozmaryn. Doprowadzamy do wrzenia, zbieramy pianę. Zmniejszamy ogień, gotujemy aż fasola będzie miękka, ale jędrna. Odcedzamy.
Suszone pomidory odcedzamy z zalewy, kroimy w paseczki. Białą kapustę drobno siekamy, łączymy z kapustą świąteczną. Wlewamy bulion i wino, jeżeli trzeba uzupełniamy wodą. Dodajemy przyprawy. Gotujemy aż kapusta będzie miękka. Kwadrans przed gotowaniem dodajemy fasolę i pomidory oraz jabłko starte na drobnych oczkach tarki. Bigos im więcej razy odgrzewany tym lepszy! Można go też zamrozić.
Zupa migdałowa:
Na 4 porcje:
- 100 g migdałów
- 200 g rodzynek
- 50 g brązowego cukru
- 1 łyżka oleju
- 1 l mleka migdałowego
- 75 g ryżu (opcjonalne)
Migdały zalewamy wrzątkiem, obieramy. Mleko zagotowujemy z cukrem i olejem, dodajemy obrane migdały, Gotujemy 10 minut, miksujemy na gładki krem. Dodajemy opłukane rodzynki. Podajemy ciepłe ewentualnie z ugotowanym ryżem.
Pieczeń z brązowego ryżu:
Na keksówkę o wymiarach 30×10 cm
- 250 g brązowego ryżu
- 6 łyżek siemienia lnianego
- 150 g wegańskiego, żółtego sera
- 1 cebula
- 2 małe marchewki
- 75 g słonecznika
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki chilli
Siemię gotujemy ma małym ogniu kwadrans w szklance wody, bez przykrycia, odstawiamy do wystudzenia.
Ryż zalewamy 3 szklankami wody lub bulionu, gotujemy na małym ogniu pod przykryciem do miękkości, około 45 minut. Jeżeli trzeba, odcedzamy.
Na oleju szklimy cebulę. Marchewkę obieramy, trzemy na małych oczkach tarki.
Połowę ugotowanego ryżu miksujemy na masę razem z ugotowanym siemieniem i serem.
Mieszamy z pozostałym ryżem, usmażoną cebulą i słonecznikiem. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy.
Masę przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 60-70 minut lub do suchego patyczka w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Podajemy z żurawiną.
Świąteczna kapusta:
Warto jej przygotować 2 razy więcej i resztki wykorzystać na bigos!
- 1 kg kapusty kiszonej, bez marchewki
- 150 g suszonych grzybów
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju
- 2-3 liście laurowe
- kilka kuleczek ziela angielskiego
- kilka kulek pieprzu
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżka cukru
Grzyby zalewamy wrzątkiem na kilka godzin przed gotowaniem kapusty. Płyn zachowujemy, dodamy go do gotowania, grzyby siekamy.
Cebulę siekamy, szklimy na oleju.
Kosztujemy kapustę, jeżeli jest zbyt kwaśna przepłukujemy ją pod bieżącą wodą, jeżeli jest potrzeba kroimy ją na mniejsze kawałki.
Kapustę wraz z przyprawami i usmażoną cebulą (razem z olejem) przekładamy do sporego garnka, zalewamy wodą i płynem spod grzybów. Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy na małym ogniu, jeżeli trzeba pod koniec gotowania zdejmujemy przykrycie i odparowujemy nadmiar płynu. Około kwadransa przed końcem gotowania dodajemy posiekane, suszone grzyby, w ten sposób się nie rozpadną. Do ugotowanej kapusty ścieramy na drobnych oczkach tarki jabłko, dodajemy cukier i w razie potrzeby doprawiamy.
Jakie są Wasze ulubione bezmięsne dania świąteczne?
