Sezon na warzywa jeszcze trwa, więc warto się nimi nacieszyć, gdy zima już prawie za pasem 😉 To nadzienie wymaga chwili przygotowywania, bo trzeba zwinąć paski warzyw i ułożyć na cieście, więc proponuję je Wam przed weekendem, gdy łatwiej o chwilę czasu na przygotowanie czegoś efektownego i smacznego. I zapewniam, że warto ją poświęcić, bo tarty pięknie się prezentują, a i smakują całkiem nieźle 😉

Na 12 tartaletek o średnicy 8 cm lub jedną dużą tartę o średnicy 28 cm:

Na ciasto:
125 g miękkiego masła
250 g mąki gryczanej
1 jajko (0 lub 1)
2-3 łyżki zimnej wody
1 łyżeczka soli

Na nadzienie:
250 g twarogu wędzonego lub klasycznego
125 g śmietany 18%
1 jajko (0 lub1)
5-6 łyżek mieszanych
ziół, drobno posiekanych (rozmaryn, tymianek, szałwia, itp.)
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1 mała cukinia (długości 20-25 cm)
4-5 małych marchewek
1 łyżka soku z cytryny

Przygotowujemy spód: masło, mąkę, sól i jajko zagniatamy szybko nożem lub w robocie kuchennym aż składniki zaczną łączyć się w okruchy. Dodajemy 2-3 łyżki wody, aby je połączyć.  Zagniatamy kulę, owijamy ją folią spożywczą lub aluminiową i chłodzimy co najmniej pół godziny lodówce. Spód można też przygotować dzień wcześniej, a nawet zamrozić.

Marchewki szorujemy, obieramy ze skórki. Cukinię myjemy, osuszamy, nie obieramy. Z obydwu rodzajów warzyw robimy cieniutkie paski obieraczką do jarzyn. Paski marchewki blanszujemy 2-3 minuty we wrzątku z dodatkiem 1 łyżki soku z cytryny żeby zachowały kolor. Dobrze odcedzamy na sicie.

Twaróg mieszamy ze śmietaną i jajkiem, doprawiamy ziołami, solą i pieprzem. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Porcje ciasta rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm podsypując nieco mąką jeżeli
ciasto się zbyt klei do podłoża, na którym wałkujemy. Wyklejamy foremki, nakłuwamy dno widelcem i wykładamy papierem do pieczenia, na który wysypujemy dowolną fasolę, groch lub specjalny groszek ceramiczny do pieczenia – to spowoduje, że spody nie wybrzuszą się podczas pieczenia. Foremki z ciastem wkładamy do piekarnika i pieczemy 10 minut. Usuwamy obciążenie i dopiekamy jeszcze 5 minut (jeżeli pieczemy jedną dużą tartę 10 minut).

Na spody wykładamy twarożek, a na wierzchu układamy naprzemiennie w koła paski cukinii i marchewki. Zapiekamy ok. 20 minut. Podajemy na ciepło lub zimno. To danie wbrew pozorom nie jest wcale trudne w wykonaniu, trzeba tylko zarezerwować nieco czasu na układanie pasków warzyw na tarcie.