Tym razem mam prawdziwą petardę! Prawdziwy śląski łobiod – rolada, kluski, modro kapusta i sos. Wszystko w 100% wegańskie! Wpadłam na ten szatański plan już jakiś czas temu, ale zajęło mi trochę czasu wymyślenie z czego zrobić roladę. Oczywiście część z Was będzie marudzić, bo użyłam steków sojowych, ale nie udało mi się znaleźć niczego lepszego. Da się je doskonale zwinąć w roladę i mają ten głęboki smak umami, który doskonale podrabia mięso. Raz na jakiś czas na pewno nas taka roladka nie zabije 😉

Generalnie należę do tych wegetarian, którzy nie tęsknią za smakiem mięsa, przejście na wegetarianizm nie wymagało ode mnie wielkich poświęceń. Ale jednak czasem odzywa się we mnie tęsknota za smakami dzieciństwa i chęć przyrządzenia odświętnego obiadu. Wśród wegetariańskich dań nie znalazłam jeszcze takiego, które pełniłoby u nas rolę dyżurnego niedzielnego obiadu. Na pewno raz na jakiś czas będę nam robić takie wegańskie rolady 🙂

Do przygotowania rolad użyłam steków sojowych – nie kotletów, są za małe. Kupiłam je przez internet, kosztują ok. 5 zł/3 sztuki. Mają wymiary mniej więcej 8×12 cm, więc po ugotowaniu da się z nich zrobić całkiem spore rolady. Gotujemy je koniecznie w bulionie, aby nabrały smaku.

To skomplikowany obiad, więc trzeba mieć dobra logistykę. Steki na rolady można ugotować dzień wcześniej.

Najpierw gotujemy ziemniaki na kluski. Potem gotujemy kapustę. Gdy się gotuje przygotowujemy rolady i sos. Na koniec kulamy i gotujemy kluski.

Śląski łobiod – wersja wegańska

Rolady:

• 4 steki sojowe
• bulion warzywny
• sól
• pieprz
• 4 łyżeczki ostrej musztardy
• 2 ogórki konserwowe
• nić do związania
• olej do smażenia

Kluski:

• 1 kg ziemniaków
• ok. 250 g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soli

Modro kapusta:

• 1/2 główki czerwonej kapusty
• 1/2 cebuli
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 jabłko
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki melasy lub syropu klonowego
• 2 liście laurowe
• 2 kulki ziela angielskiego
• 2 kulki jałowca
• po 1 gałązce rozmarynu i majeranku

Sos:

• 1 szklanka płynu spod gotowania steków
• 1/2 cebuli
• 1 łyżka oleju
• 25 g suszonych grzybów
• 1/4 szklanki płatków drożdżowych
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Na kluski:

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę. Przekładamy do garnka, wlewamy wodę. Gotujemy z solą pod przykryciem do miękkości, 20-30 minut. Odcedzamy. Przeciskamy przez praskę. Przekładamy do miski, ziemniaki wyrównujemy górę. Dzielimy na 4 części, 1 z nich przekładamy na resztę ziemniaków, w powstałe puste miejsce wsypujemy tyle skrobi ziemniaczanej ile usunęliśmy ziemniaków. Dodajemy sól i ręką wyrabiamy na gładką masę. Wyrabiamy tak długo póki nie powstanie gładkie, lekko klejące się ciasto. Formujemy omączonymi rękami nieduże kluski,  w każdej robimy palcem niewielkie wgłębienie – to dziurka na sos 😀

Zagotowujemy garnek pełen wody, można ją delikatnie osolić. Wrzucamy porcjami kluski, tyle aby mogły swobodnie pływać. Gdy kluski wypłyną na wierzch i się obrócą są gotowe. Zajmie to ok. 5-7 minut.

Rolady:

Na rolady dzień przed obiadem gotujemy steki w bulionie. Wlewamy go tyle żeby nakrył steki, gotujemy 15 minut. Zachowujemy płyn, w którym się gotowały! Wystudzone przekładamy do pojemnika i wkładamy do lodówki.

Każdy stek solimy i pieprzymy z obydwu stron. Wewnętrzną stronę rolady smarujemy grubo musztardą. Na krótszym boku układamy 1-2 kawałki ogórka (ogórki kroimy na 4 części). Zwijamy bardzo ciasno i dobrze owijamy nicią.

Postępujemy tak ze wszystkimi roladami. Smażymy je na dobrze rozgrzanej patelni w dużej ilości oleju – 1-2 cm wlane na dno. Trzeba je smażyć dość długo, żeby odparował cały płyn, zajmie to dobre 15-20 minut. Odwracamy je co kilka minut żeby się ładnie zrumieniły ze wszystkich stron.

Na sos:

Cebulę drobno siekamy. Szklimy na łyżce oleju. Wlewamy 1 szklankę płynu spod gotowania steków. Dodajemy grzyby, płatki drożdżowe i przyprawy. Gotujemy 10 minut aż składniki zmiękną. Miksujemy na gładki sos.

Modro kapusta:

Kapustę możemy ugotować dzień wcześniej, odgrzana będzie smaczniejsza.

Kapustę myjemy, osuszamy, drobno siekamy. Na oleju szklimy cebulę, dodajemy kapustę. Dodajemy drobno starte jabłko, liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec oraz zioła. Wlewamy wodę lub bulion, tyle aby kapusta była do połowy zanurzona. Dodajemy melasę. Gotujemy pod przykryciem aż zmięknie, około 45 minut.

Podajemy kluski polane sosem z kapustą i roladą.

Inne przepisy na śląskie dania w wersji wegańskie znajdziecie w serii Zielenina po śląsku, tutaj.

Zapisz

Zapisz