Nie wiadomo co robić z białymi szparagami. Zupę – krem, upiec na grillu i w zasadzie pomysłów brak. Bardzo lubię białe szparagi – jak mam być szczera to bardziej niż zielone – więc staram się wymyślać nowe sposoby na ich podanie. Niezłym patentem jest dodawanie ich do gulaszów warzywnych. Po ugotowaniu zachowują kształt, nie rozmiękają, więc świetnie się nadają do tego typu dań. Przy tym nie mają wyrazistego smaku, więc idealnie chłoną wszelkiej maści sosy. Z fasolą tworzą udany mariaż, a delikatny smak obydwu warzyw równoważy mocna, pieczona papryka.
Oczywiście nie sezon na paprykę, a jak wiecie gotuję zgodnie z porami roku, więc wykorzystałam zapas pieczonej papryki ze słoika, którą po odsączeniu zmiksowałam. Sos na bazie takiej papryki jest przepyszny i ma kremową konsystencję. Dodatek kilku suszonych pomidorów świetnie go podkręci.
Gulasz z białych szparagów i fasoli z sosem paprykowym
Na 6-8 porcji
- 1 pęczek białych szparagów
- 1 szklanka białej fasoli, namoczonej na noc
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 gałązka majeranku
- 2-3 kulki ziela angielskiego
- 2 łyżki oliwy
- 1 cebula
- 1 słoik pieczonej papryki w zalewie o wadze ok. 600 g (waga papryki po odsączeniu ok. 400 g)
- 1 ząbek czosnku
- 4 suszone pomidory, z oleju
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- 2 liście laurowe
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 2 łyżki oleju, do smażenia
- 2-3 szklanki bulionu warzywnego
Fasolę płuczemy, zalewamy świeżą wodą w sporym garnku. Dodajemy oliwę, rozmaryn, majeranek i ziele angielskie. Doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy piane. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu 30-40 minut aż będzie miękka, ale jędrna. Można tez użyć 2 puszek fasoli, 400 g każda, wtedy od razu wrzucamy ją do reszty składników.
Szparagi myjemy, osuszamy, obieramy obieraczką do warzyw. Kroimy ukośnie na 2-3 cm kawałki.
Paprykę odcedzamy z zalewamy. Miksujemy ją z bulionem, suszonymi pomidorami i czosnkiem na gładki sos.
W dużym garnku rozgrzewamy olej, szklimy posiekaną cebulę. Dodajemy szparagi, przesmażmy je ok. 5 minut. Dodajemy ugotowaną fasolę, sos paprykowy i przyprawy – sól, pieprz, paprykę. Dusimy bez przykrycia, w takiej temperaturze, aby gulasz cały czas się gotował. Nadmiar płynu ma odparować i powstać dość gęsty sos. Zajmie to ok. 20-30 minut. Mieszamy od czasu do czasu żeby składniki nie przywarły do dna.
Gotowy gulasz podajemy z posiekaną natką pietruszki, pieczywem czy kaszą.
