Zmodyfikowałam (mocno 😉 przepis na chlebek orzechowo-daktylowy z książki “Good to the grain” Kim Boyce.

Na małą keksówkę:
1 i 1/2 szklanki (375 ml) orzechów włoskich
8-9 sporych suszonych fig, najlepiej niesiarkowanych
1 szklanka (250 ml) mąki pszennej jasnej
1 szklanka mąki orkiszowej, razowej
1/2 szklanki mąki z amarantusa (szarłatu)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżeczki mielonego cynamonu
120 g masła
2 jajka
1/3 szklanki miodu, najlepiej płynnego
1/2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego
1/4 szklanki brązowego cukru

Orzechy siekamy lub łamiemy na spore kawałki i prażymy na suchej patelni aż zaczną pachnieć. Figi zalewamy 1/2 szklanki wrzątku i odstawiamy. Jeżeli są bardzo twarde można je chwilę pogotować uzupełniając płyn, który wyparuje.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, keksówkę natłuszczamy lub wykładamy papierem. W misce mieszamy suche składniki: mąki, proszek do pieczenia, sól i cynamon.

Figi miksujemy blenderem na purre razem z całym płynem. Mikserem lub w robocie ubijamy mokre składniki: masło z cukrem przez około 3-4 minuty aż się dobrze połączą. Następnie dodajemy miód, jajka (po jednym) i jogurt oraz puree z fig. Stopniowo dodajemy suche składniki cały czas miksując, a nam sam koniec orzechy.

Ciasto przekładamy do keksówki. Pieczemy 70-75 minut na niższym poziomie piekarnika, do suchego patyczka. Wyjmujemy z foremki zaraz po upieczeniu i studzimy na kratce, polecam! 🙂