Opis

Pyszny i sycący gulasz z tofu i bakłażana. W aromatycznym, pomidorowym sosie, podany z natką pietruszki i niepaloną kaszą gryczaną.

Składniki

Scale

na ok. 4 porcje gulaszu:

1 kostka naturalnego lub wędzonego tofu o wadze 150-200 g
2 cebule
2 nieduże bakłażany
4 świeże pomidory lub 500 ml passaty pomidorowej
1–2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy/oleju
3 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (opcjonalnie)
1 szklanka śmietany zwykłej lub wegańskiej
1 pęczek natki pietruszki
1 szklanka niepalonej kaszy gryczanej, surowej

Sposób wykonania

Bakłażana myjemy, osuszamy i kroimy w sporą kostkę. Tofu kroimy w kostkę podobnej wielkości.

Cebulę obieramy, kroimy w piórka.

Umyte pomidory nacinamy na krzyż po przeciwnej stronie niż szypułka, zalewamy w całości wrzątkiem na 15 minut. Po tym czasie obieramy kroimy w kostkę usuwając gniazda nasienne.

Na patelni rozgrzewam oliwę lub olej. Dodajemy cebulę i 1 łyżeczkę soli. Szklimy kilka minut, dodajemy bakłażana i tofu. Obsmażamy 5-7 minut często mieszając.

Dodajemy pomidory lub passatę i starty na tarce ząbek czosnku. Wszystko mieszamy. Dodajemy 1 łyżeczkę soli, pieprz i kmin. Dusimy ok. 20 minut, po tym czasie wlewamy śmietanę, zwiększamy trochę ogień i dusimy jeszcze 10-15 minut aż nadmiar płynu odparuje, a sos zgęstnieje. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Gdy przygotowujemy gulasz gotujemy kaszę. Przekładamy ją do garnka, wlewamy 4 szklanki wody i dodajemy 1 łyżeczkę soli. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień o gotujemy pod przykryciem 20-30 minut.

Jeżeli trzeba, odcedzamy.

Gulasz podajemy z kaszą na ciepło lub zimno.

Słowa kluczowe: gulasz z bakłażana i tofu