Na roladki bakłażany myjemy, osuszamy i kroimy wzdłuż w cienkie plastry. Gotujemy na parze aż będą miękkie, około 30-45 minut.

W międzyczasie miksujemy pomidory razem z olejem i czosnkiem na gładką pastę. Tofu kroimy na cienki plasterki.

Plastry smarujemy pomidorami, na krótszym boku kładziemy plasterek tofu i ciasno zwijamy. Układamy na talerzu zwinięciem na dół.

Na sos myjemy warzywa. cebulę drobno siekamy. Pomidory i cukinię kroimy w kostkę. Sos na końcu miksuję w Vitamixie, więc nie obieram ich ze skóry – blender zmiksuje ją na gładko.

Jeżeli nie macie mocnej maszyny zalejcie pomidory nacięte na krzyż na kilka minut wrzątkiem, a następnie obierzcie.

Na sporej patelni rozgrzewamy olej, szklimy cebulę. Dodajemy cukinię i pomidory. Wlewamy 2 szklanki wody. Dusimy wszystko aż warzywa dość dobrze odparują. Dodajemy czosnek i wszystkie przyprawy oraz zioła i miksujemy na gładko.

Na dno naczynia żaroodpornego wlewamy chochlę sosu i rozsmarowujemy na całym dnie. Układamy ciasno roladki. Wlewamy sos, tak aby je zakrył. Jeżeli używamy beszamelu wlewamy na wierzch sosu.

Zapiekamy w 190 stopniach 20-30 minut aż zmiękną. Podajemy z surówką albo zieloną sałatą.