Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, przygotowujemy formę lub foremki na muffinki, które natłuszczamy jeżeli trzeba. Marchewki i jabłko obieramy, ścieramy na największych oczkach tarki. W jednej misce łączymy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, ksylitol i starte składniki.

W drugiej ubijamy lekko trzepaczką jajka z mlekiem i olejem. Mokre składniki wlewamy do suchych, mieszamy tylko aż się połączą. Nakładamy do wgłębień formy lub pojedycznych foremek. W misce po suchych lub mokrych składnikach łączymy łyżką składniki kruszonki, nakładamy duże porcje na każdą muffinkę. Pieczemy 25 minut lub do suchego patyczka. Studzimy w formie.