Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, dno blachy wykładamy papierem do pieczenia. Ananasa odsączamy na sicie, zachowujemy sok. Marchewkę trzemy na drobnych oczkach tarki lub w blenderze. Rodzynki parzymy, orzechy grubo siekamy. Mieszamy w misce mąkę, cukier, proszek, sodę i cynamon. Dodajemy rodzynki i orzechy.

W drugiej misce ubijamy lekko jajka, wlewamy olej, zalewę z ananasa, mieszamy aż się wszystko połączy. Dodajemy potartą marchewkę i 100 g ananasa. Po wymieszaniu składników łączymy je z resztą suchych i wszystko dokładnie mieszamy aż do uzyskania w miarę jednolitego ciasta. Przekładamy je do tortownicy, wyrównujemy wierzch. Pieczemy około godziny lub do suchego patyczka. Studzimy w formie, przekładamy na talerz/paterę, na której będziemy serwować ciasto.

Przygotujemy masę – serek lekko rozbijamy widelcem, mieszamy z cukrem pudrem. Dodajemy pozostały ananas i dokładnie mieszamy. Dekorujemy ciasto, podajemy!