To już moja ostatnia propozycja na tę Wielkanoc, ale za to bardzo smakowita 🙂  Te warkocze to świetna alternatywa dla drożdżowej baby na świąteczne śniadanie, najsmaczniejsze jeszcze ciepłe, oczywiście 🙂 Słodkawe, bogato nadziane marcepanem, kandyzowaną skórką pomarańczową, rodzynkami i migdałami. To kolejny rewelacyjny przepis z mojej ulubionej ksiązki “Brot” Berndta Armbrusta. Zmodyfikowałam go nieco dodając część mąki razowej zamiast tylko białej, ale w Święta można sobie pofolgować, więc możecie użyć tylko białej, pozwalam 😉 Warkocze można posmarować jajkiem albo wybrać moją wersję czyli śmietana i cukier puder 🙂

Na 4 spore warkocze:
200 ml letniej wody
20 g świeżych drożdży
100 g brązowego cukru
2 jajka z chowu wolnowybiegowego
100 g śmietany (użyłam 18%)
400 g mąki pszennej, jasnej
100 g mąki pszennej, razowej
100 g miękkiego masła
szczypta soli
1/2 łyżeczki cynamonu
100 g masy marcepanowej
50 g pomarańczowej skórki kandyzowanej
50 g rodzynek
100 g siekanych migdałów (odkładamy 2 łyżki do dekoracji)

Masę marcepanową kroimy w kostkę, dodajemy skórkę pomarańczową, rodzynki i migdały. Wszystko mieszamy z cynamonem i 1 łyżką mąki. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie, dodajemy cukier, jajka i śmietanę, dobrze mieszamy.

Mąki mieszamy ze sobą i solą. Dodajemy je do płynnych składników i wyrabiamy gładkie ciasto, podsypując mąką podczas wyrabiania jeżeli konieczne. Można wyrobić je w robocie. Na koniec dodajemy dodatki – marcepan i resztę.

Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na noc do lodówki lub w ciepłe miejsce aż podwoi objętość na ok. 1.5 godziny, w międzyczasie składając je jak kopertę dwukrotnie.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 4 równe części (najlepiej je zważyć).

Każdą część krótko wyrabiamy i dzielimy na kolejne 3 części, z których formujemy po 3 wałeczki długości ok. 25 cm. Zaplatamy z nich warkocz, podwijając końce pod spód. Przekładamy na blachę. Powtarzamy z resztą ciasta.

Gotowe warkocze smarujemy dokładnie pędzelkiem 2 łyżkami śmietany wymieszanymi z 1 łyżeczką cukru. pudru. Posypujemy odłożonymi 2 łyżkami siekanych migdałów. Pieczemy 25-30 minut aż się ładnie zrumienią. Polecam! 🙂

Przepis dołączam do mojej akcji “Wegetariańska Wielkanoc z Zieleniną”