Zapiekane roladki z bakłażana. Wegańskie z wędzonym tofu.

zielenina_roladkizbaklazana1insta
Print Friendly

Uwielbiam bakłażana. To moje ukochane warzywo. Kocham jeszcze dynię, pomidory i jarmuż. A buraki…. No cóż, kochliwa ze mnie dziewczyna 😉 ale co poradzić, gdy tyle pysznych rzeczy na świecie! Ale bakłażany na pewno są w pierwszej trójce moich ulubieńców.

Bardzo lubię roladki z bakłażana  – plastry trzeba najpierw zgrillować albo ugotować na parze. Tym razem ugotowałam plastry w bambusowym parowniku. Zajmuje to dość długo, ale na pewno taka wersja bakłażana jest lżejsza i mniej tłusta niż grillowana.

Roladki nadziałam wędzonym tofu – jedynym tofu jakie jestem w stanie przełknąć 😉 ale z bakłażanem komponuje się naprawdę dobrze. Plastry bakłażana posmarowałam zmiksowanymi suszonymi pomidorami. Wszystko zapiekłam w warzywno-pomidorowym sosie. Jeżeli mielibyście ochotę żeby zapiekanka miała warstwę w stylu lazanii dodajcie na górę sos beszamelowy. Tutaj napisałam jak zrobić jego wegańską wersję.

zielenina_roladkizbaklazana2insta

Sos do roladek można przygotować nawet kilka dni wcześniej.

Zapiekana roladki z bakłażana

Roladki:

składniki na 4-6 porcji:

  • 2 niezbyt duże bakłażany
  • 1 opakowanie wędzonego tofu o wadze 125 g
  • 1/2 słoika suszonych pomidorów w oleju
  • 1 ząbek czosnku

Sos warzywno -pomidorowy:

  • 1 cebula
  • 1 kg pomidorów
  • 1 mała cukinia
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki melasy/syropu klonowego/brązowego cukru
  • 1/2 pęczka bazylii
  • 1/2 pęczka oregano
  • 2 ząbki czosnku

Na roladki bakłażany myjemy, osuszamy i kroimy wzdłuż w cienkie plastry. Gotujemy na parze aż będą miękkie, około 30-45 minut.

W międzyczasie miksujemy pomidory razem z olejem i czosnkiem na gładką pastę. Tofu kroimy na cienki plasterki.

Plastry smarujemy pomidorami, na krótszym boku kładziemy plasterek tofu i ciasno zwijamy. Układamy na talerzu zwinięciem na dół.

Na sos myjemy warzywa. cebulę drobno siekamy. Pomidory i cukinię kroimy w kostkę. Sos na końcu miksuję w Vitamixie, więc nie obieram ich ze skóry – blender zmiksuje ją na gładko.

Jeżeli nie macie mocnej maszyny zalejcie pomidory nacięte na krzyż na kilka minut wrzątkiem, a następnie obierzcie.

Na sporej patelni rozgrzewamy olej, szklimy cebulę. Dodajemy cukinię i pomidory. Wlewamy 2 szklanki wody. Dusimy wszystko aż warzywa dość dobrze odparują. Dodajemy czosnek i wszystkie przyprawy oraz zioła i miksujemy na gładko.

Na dno naczynia żaroodpornego wlewamy chochlę sosu i rozsmarowujemy na całym dnie. Układamy ciasno roladki. Wlewamy sos, tak aby je zakrył. Jeżeli używamy beszamelu wlewamy na wierzch sosu.

Zapiekamy w 190 stopniach 20-30 minut aż zmiękną. Podajemy z surówką albo zieloną sałatą.

zielenina_roladkizbaklazana3insta

 

 

Zapisz

Skosztuj też

  • mopswkuchni.net

    Bardzo mi się podobają te roladki. Zapraszam do dodania przepisu do mojej akcji Warzywa psiankowate 2017 🙂

Wykonanie: Media in Motion