Chłodnik z kiszonej marchewki. Z bobem smażonym z kminem rzymskim.

zielenina_chłodnikzmarchwi1insta
Print Friendly

U mnie na Śląsku nie ma tradycji jedzenie chłodników. W naszej tradycyjnej kuchni też nie za bardzo można znaleźć na nie przepisy. Ciągle mam wątpliwości czy zimna zupa to w ogóle zupa 😉 ale przyznaję, że w ponad trzydziestostopniowym upale kubek takiego zimnego, kwaśnego orzeźwienia jest nadzwyczaj zacna.

Pierwszy raz, specjalnie do tego chłodnika ukisiłam marchewki i o mamo, jakie są dobre! Ogórki to klasyk, wcinamy je na okrągło, kiszone buraki są przepyszne, ale marchewki są rewelacyjne! Dodałam do nich rozmaryn i czosnek i wyszedł mariaż prawie że idealny.

zielenina_kiszonamarchew1insta

Chłodnik przygotowałam na bazie maślanki. Można użyć tradycyjnej albo wegańskiej – w tym poście napisałam jak ją zrobić.

Do chłodnika dodałam chrzan, czosnek i cynamon, wszystkie te dodatki świetnie pasują do marchwi.

Kiszone marchewki

  • 1 kg marchwi, użyłam ekologicznej
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 cebuli
  • 1 łyżka soli
  • 1-2 gałązki rozmarynu
  • 2 liście laurowe, dodałam świeże
  • 1/4 szklanki wody z kiszonych ogórków

Marchewki obieramy, odcinamy brzydkie końcówki. Ustawiamy w słoiku. Wrzucamy obraną cebulę, przekrojoną na pół. Dodajemy sól i rozmaryn oraz liście laurowe. Wlewamy wodę z ogórków i uzupełniamy wrzątkiem tak, aby marchewki były zakryte. Przykrywamy pokrywką ze słoika albo gazą, tak aby warzywa miały dostęp powietrza. Odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni. Marchewki będą gotowe po 3-5 dniach, u mnie stały na parapecie.

zielenina_kiszonamarchew2insta

Chłodnik z kiszonej marchewki

na 6-8 porcji:

  • 4-6 ukiszonych marchewek
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka startego chrzanu
  • 1/2 l maślanki
  • 1/2 l wody lub bulionu warzywnego
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki pieprzu

Bób smażony z kminem

na 6-8 porcji:

  • 1/2 kg bobu ugotowanego na parze i obłuskanego
  • 1 łyżka oleju do smażenia
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczki gruboziarnistej soli

Na chłodnik: wszystkie składniki chłodnika umieszczamy w blenderze. Jeżeli nie mamy blendera wysokoobrotowego marchewki kroimy na kawałki. Miksujemy na gładki krem.

Na bób rozgrzewamy na patelni olej, wrzucamy kmin. Gdy zacznie pachnie dodajemy bób. Mieszamy dokładnie z kminem, smażymy 5-6 minut. Dodajemy sól, mieszamy. Podajemy z chłodnikiem.

zielenina_chłodnikzmarchwi2insta

Jaki jest Twój ulubiony chłodnik?

 

Zapisz

Skosztuj też

Wykonanie: Media in Motion