Rabarbar pod kokosową kruszonką. Wegańską i bezglutenową!

zielenina_rabarbarpodkruszonka2blog
Print Friendly

Rabarbar pod kokosową kruszonką. Wegańską i bezglutenową! Bardzo lubię zapiekać rabarbar pod kruszonką, w cieście smakuje mi jakoś mniej. Tym razem zdecydowałam się przygotować mocno kokosową kruszonkę opartą na oleju kokosowym  – ekologicznym i z pierwszego tłoczenia. Uważam, że kokos świetnie komponuje się z kwaskowatym rabarbarem, bardzo polecam Wam to zestawienie. z czym Wy go łączycie?

Deser nie zawiera cukru, jest słodzony syropem klonowym i ksylitolem. Używacie tego ostatniego? Ja umiarkowanie, ale włączam go do diety. Przeczytałam ostatnio bardzo ciekawy artykuł o ksylitolu w zimowym numerze Food Forum. Warto po niego sięgać, ma udowodnione działanie próchniczobójcze, wzbogaca florę bakteryjną jelit. Metabolizuje się w zupełnie inny sposób niż cukier, ma o prawie połowę niższą kaloryczność i niezły indeks glikemiczny. Do diety należy wprowadzać go powoli, bo w większych dawkach może przeczyszczać bez przerywania snu 😉

Są dwa rodzaje ksylitolu – z drewna brzozowego i z kukurydzy. Ten drugi najczęściej pochodzi  Chin i jest to prawdziwy ksylitol, ale dyskusyjna bywa sama kukurydza, z której jest pozyskiwany, bo często jest modyfikowana genetycznie. Sama sięgam po brzozowy.

zielenina_rabarbarpodkruszonka1blog

Jeżeli nie chcecie używać ksylitolu użycie swojego ulubionego słodzika.

Ale ad rem, czyli do przepisu. Ten deser przygotowałam przede wszystkim z myślą o naszych milusińskich, którzy mają słodkości w nadmiarze na co dzień, bo nawet jeżeli dbamy o dietę, niestety jest on dodawany do wielu produktów, o czym nawet nie wiemy.

Rabarbar pod kokosową kruszonką

Składniki na 4 porcje:

rabarbar:

  • 400 g rabarbaru, przed oczyszczeniem
  • 2 łyżki syropu klonowego
  • 1/2 laski cynamonu
  • 1 ziarno kardamonu
  • 4 goździki

kruszonka:

  • 1/4 szklanki oleju kokosowego
  • 1/3 szklanki ksylitolu
  • 1/2 szklanki wiórków kokosowych, niesiarkowanych
  • 1/2 łyżeczki cynamonu

Rabarbar myjemy, odkrawamy brzydkie końce. Kroimy na 1 cm kawałki.

W płaskim garnku lub na patelni umieszczamy rabarbar. Wlewamy syrop klonowy, dodajemy przyprawy, wszystko delikatnie mieszamy. Podgrzewamy niezbyt mocno, podgotowujemy 10-15 minut aż rabarbar zmięknie. Staramy się nie mieszać, aby rabarbar się nie rozpadł, najwyżej delikatnie poruszamy garnkiem.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przygotowujemy 4 naczynia do zapiekania lub jedno większe o średnicy ok. 20 cm.

Gdy rabarbar się gotuje, przygotowujemy kruszonkę.

Olej, wiórki i ksylitol mieszamy ze sobą widelcem aż do osiągnięcia konsystencji kruszonki.

Z rabarbaru usuwamy przyprawy. Nakładamy równe porcje do wszystkich naczyń. Kruszonkę dzielimy na 4 i nakładamy na rabarbar. Zapiekamy 20 minut. Podajemy na ciepło albo zimno.

zielenina_rabarbarpodkruszonka3blog

zielenina dla niejadkacover1

Zapisz

Skosztuj też

  • Dominika Dickahrdt

    Zrobiłam, właśnie się zapieka 🙂

Wykonanie: Media in Motion