5 wegańskich przepisów na Sylwestra!

zielenina_5nasylwestra
Print Friendly

Powiem szczerze jakoś nie jestem fanką obchodów Sylwestra. Tak nie do końca łapię z czego tu się cieszyć 😉 A odkąd mamy dzieci wiecznie ktoś jest chory w tych okolicach roku, więc po którymś razie, gdy musieliśmy na gwałt sprzedawać bilety na kolejne kinowe wydarzenie zrezygnowaliśmy z planów. W tym roku jestem tak zmęczona, że postanowiliśmy nie robić nic. Pójdziemy z dziećmi na spacer (całe święta były chore, więc niestety nasz planowany wyjazd na sanki w góry się rozwiał), zrobimy filmowy wieczór i oczywiście zjemy coś dobrego 🙂

Dla tych, którzy mają więcej pary (gratulacje! ) i planują szaloną domówkę przygotowałam 5 wegańskich propozycji, które można przygotować na imprezę. W górnym prawym rogu posta jest opcja „drukuj”.

2 pasty do kanapek:

Pasta z oliwek:

  • 1 słoik czarnych oliwek w zalewie o wadze ok. 300 g
  • 4 suszone pomidory z oleju
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/3 szklanki słonecznika, można wcześniej namoczyć
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki zatharu lub suszonego tymianku
  • 1/2 pęczka natki pietruszki

Oliwki odcedzamy na sicie, jeżeli moczyliśmy słonecznik dorzucamy go do oliwek. Wszystkie składniki za wyjątkiem natki pietruszki umieszczamy w blenderze, miksujemy na pastę o pożądanej konsystencji. Doprawiamy, dodajemy posiekaną natkę. Jeżeli lubicie pikantne smaki można dodać pół łyżeczki płatków chilli.

Na pastę z karczochów:

  • 1 słoiki karczochów w oleju o wadze ok. 300 g
  • 1/3 szklanki pestek dyni, można wcześnie namoczyć
  • 2 łyżki kaparów
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1/2 pęczka koperku

Kapary odsączamy na sicie z oleju, jeżeli moczyliśmy pestki dyni dorzucamy je także na sito. Wszystkie składniki pasty za wyjątkiem koperku umieszczamy w blenderze i miksujemy. Doprawiamy, dodajemy posiekany koperek. Krążki wycinam z kromek chleba wycinaczką do ciastek, można to też zrobić szklanką. Nakładam czubato wybraną pastę i dekoruję oliwką lub połówką pomidorka koktajlowego. Gotowe!

tartinki1-505x561

Fasolka po bretońsku z dynią:

Na 6-8 porcji fasolki po bretońsku:

  • 2 szklanki dużej białej fasoli, namoczonej na noc
  • 2 liście laurowe
  • 4 łyżki oleju/oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 kulki ziela angielskiego
  • 3 kulki jałowca
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki oleju
  • 500 g miąższu miękkiej dyni, na przykład makaronowej
  • 1 puszka pomidorów w całości
  • 800 ml bulionu
  • 2 łyżeczki mieszanki papryk do gulaszu lub 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka mieszanki przypraw do dań wegetariańskich Dary Natury
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki

Fasolę płuczemy lub nie, zalewamy 6 szklankami wody. Dodajemy liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie, oliwę i obrane oraz zgniecione ząbki czosnku. Zagotowujemy, zbieramy pianę. Gotujemy na małym ogniu do miękkości około godziny. Studzimy w płynie.

Cebule obieramy i siekamy. Dynię kroimy w drobną kostkę. Pomidory kroimy, zachowujemy passatę.

W międzyczasie w dużym garnku rozgrzewamy olej, szklimy na nim posiekaną cebulę. Dodajemy dynię, chwilę przesmażamy. Wrzucamy pomidory, wlewamy passatę i bulion. Dodajemy przyprawy. Gotujemy na dość dużym ogniu aż powstanie gęsty sos, a dynia rozpadnie się na mus.

Przestudzoną fasolę odcedzamy, dodajemy od sosu. Odgrzewamy razem. Oczywiście najlepsza na drugi dzień!

zielenina_weganska-fasolka-po-bretonsku1

Trójkolorowe paszteciki:

Na ok. 50 pasztecików:

  • 1 szklanka żółtej soczewicy
    1 szklanka zielonej soczewicy
    1 szklanka czerwonej soczewicy
    1 ½ szklanki kaszy jaglanej
    ½ małej dyni
    500 szpinaku (przed oczyszczeniem) lub 250 g rukoli
    4 średnie buraki
    4 cebule
    2 łyżki oleju
    3 ząbki czosnku
    3 łyżeczki soli
    1 łyżka kurkumy
    1 łyżka czarnuszki
    1 łyżka gałki muszkatołowej
    1 pęczek natki pietruszki
  • Na sos:
    1 pęczek koperku
    150 g słonecznika
    2 łyżki chrzanu
    ½ łyżeczki soli
    2 łyżki octu jabłkowego

Słonecznik namaczamy najlepiej na noc lub co najmniej 2-3 godziny. Przygotowujemy 3 garnki, każdy o pojemności ok. 2l. Soczewice płuczemy każdą osobno i przekładamy do garnków. Kaszę jaglaną parzymy porcjami po pół szklanki, aby straciła ewentualną goryczkę  – i dokładamy do każdego rodzaju soczewicy.

Buraki obieramy, kroimy w kostkę, dokładamy do czerwonej soczewicy. Dynię obieramy, usuwamy pestki (najlepiej łyżka do lodów), kroimy w kostkę i dodajemy do żółtej soczewicy. Szpinak oczyszczamy, obrywamy grube łodyżki, dokładnie płuczemy i pozostawiamy na sicie.

Do każdego garnka wlewamy po 4 szklanki wody, doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z wierzchu pianę. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem, aż składniki będą zupełnie miękkie, około 45-60 minut. Mieszamy co jakiś czas, staramy się raczej nie dolewać wody, chyba że będzie to absolutnie niezbędne. Po ugotowaniu odcedzamy.

Gdy składniki się gotują siekamy cebulę i szklimy ją na 2 łyżkach oleju. Myjemy i siekamy natkę pietruszki. Na żółtą warstwę miksujemy w blenderze soczewicę ugotowaną z kaszą i dynią z dodatkiem 1/3 cebuli, kurkumy, ząbka czosnku i łyżeczki soli.

Na zieloną warstwę miksujemy zieloną soczewicę ugotowaną z kaszą z dodatkiem surowego, grubo porwanego szpinaku, 1/3 usmażonej cebuli, ząbku czosnku, łyżeczki soli i gałki muszkatołowej. Na różową warstwę miksujemy czerwoną soczewicę ugotowaną z kaszą i burakami z 1/3 usmażonej cebuli, ząbkiem czosnku, czarnuszką i łyżeczką soli.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przygotowujemy foremki na muf finki – można piec porcjami jeżeli nie mamy tylu foremek, aby upiec wszystkie paszteciki na raz. Nakładamy porcje poszczególnych mas warstwami po 1 łyżce, każdą wyrównując przed nałożeniem kolejnej. Pieczemy ok. 45 minut aż paszteciki dobrze odparują. Wykładamy na talerz lub kratkę, gdy ostygną.

Gdy paszteciki się pieką przygotowujemy sos: miksujemy w blenderze odcedzony słonecznik z dodatkiem chrzanu, octu jabłkowego i soli. Dodajemy tyle wody, aby osiągnąć pożądaną konsystencję. Dodajemy posiekany koperek, mieszamy.

Paszteciki podajemy z sosem słonecznikowym.

trojkolorowepaszteciki11of1male

Zupa z dyni i jarmużu:

  • Na 4-6 porcji:
    1 por
    1 marchewka
    1 pietruszka
    1/4 małej dyni hokkaido
    2 pomidory
    1/4 szklanki czerwonej soczewicy
    1/4 szklanki kaszy jaglanej
    4 nieduże liście jarmużu
    1.2-1.5l bulionu warzywnego
    1 łyżeczka soli
    1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
    1/2 łyżeczki wędzonej papryki
    1/4 łyżeczki kurkumy
    1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
    1 liść laurowy
    2 kuleczki ziela angielskiego
    ew. 1-2 ząbki czosnku
    1/2 pęczka natki pietruszki
    2 łyżki oleju

Warzywa myjemy, kroimy jak lubimy w miarę równe kawałki, aby równomiernie się gotowały. Dynię obieram obieraczką do warzyw, a pestki usuwam metalową łyżką do lodów.
Kaszę i soczewicę płuczemy.

W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy pora, solimy, aby puścił sok i się zeszklił, ale nie zbrązowiał. Dodajemy pozostałe warzywa za wyjątkiem jarmużu oraz przyprawy, chwilę obsmażamy. Wlewamy bulion, dodajemy kaszę i soczewicę. Zagotowujemy, zbieramy ewentualną pianę. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu aż składniki zmiękną, 15-20 minut. Na koniec wrzucamy pokrojone liście jarmużu, doprawiamy do smaku. Podajemy z posiekaną natką pietruszki.

zupazdynic4852

Na formę o średnicy ok. 22cm:

  • 200 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
  • 1 szklanka dowolnego mleka roślinnego
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka kardamonu
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 1/3 szklanki oleju roślinnego lub oliwy
  • 100 g brązowego, nierafinowanego cukru
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 4-5 niewielkich jabłek

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, formę wykładamy papierem do pieczenia.

W miseczce mieszamy mleko z octem jabłkowym.

Mąkę mieszamy z sodą, proszkiem do pieczenia, cukrem, przyprawami oraz skrobią.

Jabłka myjemy, obieramy. Kroimy na połówki, delikatnie usuwamy gniazda nasienne. Następnie nacinamy głęboko, ale nie do końca tak, aby otrzymać coś w stylu wachlarzu – tak samo jak do ziemniaków hasselback.

Do mokrych składników wlewamy olej, następnie wszystko łączymy z suchymi składnikami.

Ciasto wlewamy do formy, na wierzchu układamy dookoła jabłka, delikatnie je dociskając.

Pieczemy 30 minut lub do suchego patyczka. Wyjmujemy po ostudzeniu.

zielenina_biszkopt-z-jablkami-vegan1male

Tutaj znajdziecie 5 przepisów na wegańskie i bezglutenowe ciasta

Tutaj 5 przepisów na pyszne wegańskie pasztety

i na koniec 5 przepisów na wegańskie dania

Szampańskiej zabawy sylwestrowej i wszystkiego dobrego w Nowym Roku moi Drodzy! 🙂

Zapisz

Skosztuj też

Wykonanie: Media in Motion