Muffinki marchewkowe z kokosową kruszonką (bez glutenu i laktozy)

muffinki11of1BLOG
Print Friendly

Muffinki to bardzo wdzięczny wypiek – można do nich naładować czego dusza zapragnie i w ciągu 30 minut mamy coś słodkiego i w miarę! 😉 zdrowego do przekąszenia 🙂 Piekę je czasem w środku tygodnia, gdy mamy ochotę na „coś lepszego” na śniadanie niż codzienne owsianki na zmianę z jaglanką albo w weekend do popołudniowej kawki, gdy nie chcę spędzać zbyt dużo czasu na przygotowaniu deseru. Polecam!

Na 12 sztuk:
Na muffinki:
2 szklanki mąki ryżowej albo gryczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
2 średnie marchewki
1 małe jabłko
1 szklanka mleka roślinnego
2 jajka (oznaczone 0 lub 1)
1/3 szklanki oleju
1/2 szklanki orzechów laskowych (po obłuskaniu)
1/2 szklanki ksylitolu/brązowego cukru
2 łyżki maku

Na kruszonkę:
1/4 szklanki oleju
6 łyżek wiórków kokosowych
4 łyżki płatków gryczanych
4 łyżki brązowego cukru

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, przygotowujemy formę lub foremki na muffinki, które natłuszczamy jeżeli trzeba. Marchewki i jabłko obieramy, ścieramy na największych oczkach tarki. W jednej misce łączymy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, ksylitol i starte składniki.

W drugiej ubijamy lekko trzepaczką jajka z mlekiem i olejem. Mokre składniki wlewamy do suchych, mieszamy tylko aż się połączą. Nakładamy do wgłębień formy lub pojedycznych foremek. W misce po suchych lub mokrych składnikach łączymy łyżką składniki kruszonki, nakładamy duże porcje na każdą muffinkę. Pieczemy 25 minut lub do suchego patyczka. Studzimy w formie. Smacznego! 🙂

Skosztuj też

Wykonanie: Media in Motion