Muffinki kokosowe z wiśniami

muffinki3
Print Friendly

Pyszne, szybkie i razowe muffinki, bardzo mocno kokosowe. W sam raz na dzisiejsze świąteczne popołudnie 🙂 Wszystkim Paniom życzę wszystkiego najlepszego i smakowitego w Dniu Kobiet! 🙂
Użyłam mrożonych wiśni z własnego ogrodu, można je zastąpić dowolnymi owocami. Nie rozmrażamy ich przed dodaniem do ciasta.
Przy okazji posta mały wyciąg z mojej ostatniej listy czytelniczej 🙂

Na 12 sztuk:
100 g razowej mąki orkiszowej
100 g mąki owsianej
60 g wiórków kokosowych
100 g brązowego, nierafinowanego cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 ml mleka kokosowego
2 jajka z chowu wolnowybiegowego
200 g zamrożonych wiśni

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Przygotujemy foremki lub formę do muffinek, jeśli trzeba – natłuszczamy.

W misce mieszamy wszystkie suche składniki: mąki, proszek do pieczenia, cukier i wiórki kokosowe. W drugiej lekko ubijamy jajka, mieszamy z mlekiem kokosowym. Mokre składniki wlewamy do suchych, mieszamy tylko do ich połączenia. Na koniec delikatnie dodajemy wiśnie i mieszamy.

Ciasto nakładamy do 3/4 wysokości foremek/formy, pieczemy 20-25 minut do suchego patyczka. Uwaga! – wyjmujemy z foremek dopiero po całkowitych ostudzeniu, bo mogą się rozpaść!Polecam 🙂

Skosztuj też

  • Jeszcze nie łączyłam tak smaków 🙂

  • Mmm sama słodycz 🙂

  • Przepis przetestowany. Pyszne! powtórka będzie na Wielkanoc:)

  • Anonimowy

    Hej czym mozna zastapic jajka ?czy ta maka owsiana to zmielone platki owsiane??pozdrawiam

  • Hej czy wyjda bez jajek?pozdrawiam

  • Hej czy wyjda bez jajek?pozdrawiam

  • Anonimowy

    Są rewelacyjne!!

  • Wyszły bardzo dobre, a przed pieczeniem już myślałam, że wyjdzie jedna wielka porażka 🙂
    Zamiast jajek dałam "jajko z siemienia", cukru trochę mniej i mąka pszenna razowa. Po wymieszaniu wyszło tak gęste, że musiałam dolać więcej mleka. Nakładając porcje do blaszki, myślałam, że wyjdą "gnioty", ale ciasto pięknie urosło, muffiny wyszły delikatne, odpowiednio słodkie i ta wiśnia kwaskowa – pychota! 🙂

Wykonanie: Media in Motion