Chleb z gruszkami i orzechami

chleb1 (1)
Print Friendly

Prawdziwe niebo w gębie, mówię Wam 🙂 Rewelacyjny na śniadanie, świetnie smakuje z samym masłem, a w towarzystwie miodu to już czysta rozpusta 😉 Do tego dobra kawa i miły początek dnia gwarantowany!

Przepis jest z mojej ostatnio ulubionej książki „Brot” Bernda Armbrusta, którą polecam każdemu kto zna niemiecki. Piekłam z niej już dobrych kilka chlebów słodkich i wytrawnych i każdy przepis był świetny. Książka ma też piękne zdjęcia, co jest dodatkową zaletą i źródłem inspiracji 🙂

Powiem Wam, że świat się wali, ale upiekłam ten chleb nie zmieniając praktycznie nic w przepisie 🙂 No, nie dałam laski wanilii, bo nie miałam, ale jak macie to dajcie koniecznie.  Wydłużyłam czas wyrastania, ale korzystając z przepisów z tej książki zawsze modyfikuję dwie rzeczy – zmniejszam ilość drożdży i wydłużam czas wyrastania, bo podają dużo za krótkie, typu 20 minut. Może gdyby dawała te szalone ilości drożdży byłyby rzeczywiście wystarczające 🙂

Na bochenek z dużej keksówki:
100 g orzechów włoskich pokrojonych dość grubo i uprażonych na suchej patelni
2 dojrzałe gruszki pokrojone w kostkę 1cm x1cm
175 ml letniej wody
20 g świeżych drożdży
2 jajka
50 g śmietany
75 g miękkiego masła
100 g cukru (dałam trzcinowy)
1/2 łyżki cynamonu
1 laska wanilli
1 łyżeczka soli
500 g mąki pszennej
sezam do posypania

Ciasto robiłam w robocie kuchennym, pierwsze składniki zwykłym mieszadłem, po dodaniu mąki hakiem – można je też zagnieść ręcznie. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie, dodajemy jajka, śmietanę i cukier, mieszamy do połączenia składników. Dodajemy mąkę, masło i cynamon. Wyskrobujemy ziarenka z laski wanilii i dodajemy do ciasta razem z solą. Całość wyrabiamy na gładkie ciasto przez około 4 minuty na wolnym biegu. Dodajemy orzechy i wyrabiamy kolejne 5 minut na szybszym biegu, na ostatnio minutę dodajemy pokrojone gruszki.

Ciasto przekładamy na omączoną powierzchnię. Odkładamy z niego ok. 200g, najlepiej bez gruszek, a przynajmniej większych kawałków. Odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 30 minut wg książki, do podwojenia objętości (zostawiłam na dobrą godzinę) w międzyczasie dwu-trzykrotnie składają je w kopertę aby uzyskać właściwą strukturę.

Po tym czasie formujemy podłużny bochenek, który przekładamy do natłuszczonej lub wyłożonej papierem keksówki. Wierzch smarujemy wodą.  Z odłożonego ciasta formujemy długi wałek o średnicy ok. 1.5cm, który tniemy na kawałki i układamy w kształcie kratki na wierzchu. Smarujemy ją wodą i posypujemy sezamem. Ponownie odstawiamy chleb do wyrośnięcia pod przykryciem na ok. 25 minut – czas książkowy, rzeczywiście wystarczający 🙂

Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni razem z blachą z wodą. Blachę wyjmujemy, wstawiamy chleb i pieczemy ok. 45 minut. Gdyby wierzch zbyt się rumienił przykrywamy folią aluminiową. Studzimy na kratce, kroimy najlepiej na drugi dzień, polecam!

Skosztuj też

  • Chlebek naprawdę wygląda wspaniale, do letniego śniadania na dworze i świeżego dżemu jak znalazł… 😉

  • cos pieknego…

  • Jak Zielenina mówi że dobre, to to musi być dobre!
    Mi się marzy chleb z makiem. Na słodko 🙂

  • Zielenino, innowacyjny chleb!
    koniecznie zanotowałam ten intrygujący przepis ;]

  • Pyszny i piekny chlebek. Z miodem musi smakowac oblednie 🙂

    A ja wlasnie sie zastanaiwlam czy kupic te ksiazke (nawet przegladalam ja w ksiagarni). Teraz juz wiem, ze warto 🙂

    Pozdrawiam.

  • Przepysznie wygląda!

  • Cudo!

  • Świetne zdjęcia !

  • chleb z gruszką i orzechami? to dla mnie coś nowego. przepis rzecz jasna zapisany 😉 pozdrawiam!

  • Pierwszy raz słyszę o takim połączeniu smaków, ale brzmi nieziemsko – zapisuję:)

  • Po pierwsze: nieziemsko piekne zdjecia:)

    Po drugie: na pewno zrobie ten chlebek!

    Po trzecie: NA BANK kupie te ksiazke!!!:) naszczescie kumam niemiecki:D

  • chlebek pierwsza klasa! pozdrawiam

  • To nie jest ot taki sobie zwyczajny chleb… toż to ARCYDZIEŁO! 🙂

    Zapraszam serdecznie do mojego pierwszego rozdania- szczegóły na Natural perfect's secret 🙂

    Będzie mi bardzo miło, jeśli weźmiesz w nim udział 😉

    Pozdrawiam :*

  • Anonimowy

    Czy część mąki pszennej można zastąpić pszenną pełnoziarnistą? 🙂

Wykonanie: Media in Motion